Meistermappe zur Baeckermeisterpruefung (Ingmar Hensler 2007)
Meistermappe zur Baeckermeisterpruefung (Ingmar Hensler 2007)
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2. Mandelhörnchen:<br />
Die Zutaten glatt arbeiten, in gehobelte Mandeln dressieren und zu Hörnchen formen,<br />
auf Backbleche setzen. Nach dem Backen bei ca. 200°C die Enden in Kuvertüre<br />
tauchen.<br />
3. Makronentörtchen:<br />
Grundrezept:<br />
500 g Marzipan<br />
120 g Zucker<br />
120 g Eiklar<br />
11<br />
Salz<br />
200 g Marzipanrohmasse<br />
140 g Zucker<br />
40 g Mandelgriess<br />
20 g Honig<br />
80 g Eiklar<br />
Salz, Zitrone
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