Meistermappe zur Baeckermeisterpruefung (Ingmar Hensler 2007)

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Grundrezept Zöpfe: Dies ergibt 1882g Teig Flechtgebäck: 1000 g Weizenmehl Type 550 150 g Butter 115 g Zucker 15 g Malz 70 g Hefe 12 g Salz 100 g Ei 420 g Milch Vanille, Zitrone Teigruhe: 10 min. Backtemp.: 190-200°C Backzeit: ca. 30 min. je nach Gebäck und Teigeinlage 8
Grundrezept Rad: Einteilung: 10x70g für Streben 3x300g für Kranz evtl. 5x40g für Knoten 1000 g Weizenmehl Type 550 50 g Zucker 75 g Backmargarine 20 g Goldmalz 15 g Hefe 15 g Salz 50 g Vollmilchpulver 450 g Wasser 1675 g Gesamtteig 9
Seite 1 und 2: Meistermappe Rezeptbuch Ingmar Hens
Seite 3 und 4: Teig Roggenmischbrot: Sauerteigbere
Seite 5 und 6: Dänischer Plunder: Grundrezept: Pl
Seite 7: Blätterteiggebäck: 1000 g Weizenm
Seite 11: 2. Mandelhörnchen: Die Zutaten gla
Seite 14 und 15: 3. Pfauenaugen: Grundrezept Butterm
Seite 16 und 17: 2. Englischer Teekuchen Grundteig:
Seite 18 und 19: Prüfungsarbeiten Ich habe mich fü
Seite 20 und 21: Backzeit: 60 min. Backtemp.: 190°C
Seite 22 und 23: Zeitbedarf: Stundenkostensatz: 40
Seite 24 und 25: Mit dieser Ertragsziffer liege ich
Seite 26 und 27: Das Ganze auf ein Blech mit Backpap
Seite 28 und 29: I. Ortsübliche Brötchen: Grundtei
Seite 30 und 31: 30 Snack: I. Grundrezept Quiche Lor
Seite 32 und 33: II. Grundrezept Pizza-Snack-Teig: E

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