Meistermappe zur Baeckermeisterpruefung (Ingmar Hensler 2007)
Meistermappe zur Baeckermeisterpruefung (Ingmar Hensler 2007)
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2. Englischer Teekuchen<br />
Grundteig:<br />
zusammen aufschlagen<br />
nach und nach dazugeben<br />
sieben und unterheben<br />
Mandelroulade:<br />
schaumig schlagen<br />
zu Schnee schlagen<br />
400 g Butter<br />
360 g Zucker<br />
200 g Weizenpuder<br />
450 g Vollei<br />
90 g Marzipan<br />
70 g Zucker<br />
240 g Eigelb<br />
360 g Eiklar<br />
150 g Zucker<br />
16<br />
Salz, Vanille, Zitrone<br />
400 g Weizenmehl Type 550<br />
15 g Backpulver<br />
140 g Belegkirschen<br />
250 g Sultaninen<br />
100 g Zitronat<br />
50 g Orangeat<br />
150 g gehackte Mandeln<br />
Salz, Vanille, Bittermandeln<br />
70 g Weizenpuder
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