Meistermappe zur Baeckermeisterpruefung (Ingmar Hensler 2007)
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I. Ortsübliche Brötchen:<br />
Grundteig für Brötchen:<br />
Dies ergibt 3500g Teig, also zwei Bruch<br />
im Hubkneter: min. 20 min.<br />
Backzeit: ca.20-25 min.<br />
Backtemp.: 210°C<br />
Kleingebäck:<br />
1000 g Wasser<br />
150 g Hefe<br />
50 g Malz<br />
35 g Salz<br />
2200 g Weizenmehl Type 550<br />
Gebäcke: Wasserweck, "normale", Kaiserbrötchen,<br />
Quartettchen,<br />
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