Nr. 4/2009 - ANAV

«Vin de Noël»?
Chère amie du vin, Cher ami du vin, après avoir exprimé
mon enthousiasme dans le numéro de l’automne
passé sur l’élégance et la légèreté, les lignes
qui suivent irriteront peut-être ou d’où moins
paraîtront être «mal placées». Cela d’autant plus
que nous avons les fêtes derrière nous et que vous
vous préparez justement à corriger des plaisirs démesurés
à l’aide de quelques jours de jeûne.
Je risque toute de même un regard en arrière.
Certains compagnons de gâteaux étaient
en effet si délicieux que même sans eux je n’aurais
pas dédaigné les goûter. Si la plupart me
sont connus par ouïe-dire ou dans les livres, cela
est peut-être dû à mon «éducation». Comme on
le sait, autrefois un penchant tenu non secret
pour les douceurs manquait de masculinité tout
comme le fait de confesser de ne pas fumer.
L’amorce s’est faite la première semaine de
l’Avent avec un Moscatel de Setubal. Une dégustation
au Portugal s’est terminée pour une fois
non pas avec du Porto mais avec ce vin doux de la
région du sud de Lisbonne. Un concentré de raisins
secs avec un arôme fruité venant d’un séjour
en fût de chêne et une saveur épicée noble.
Un exemple remarquable que les diverses
sortes de Muskatteller à travers le monde ne
sont pas utilisées pour la préparation de vins
doux que pour leur haute teneur en sucre mais
aussi pour leur délicieux parfum. Et ceci depuis
des millénaires.
Dans l’arrière-pays du Roussillon, sur le versant
nord des Pyrénées, c’est là qu’est issu le
Maury, l’un des vins doux naturels français les
plus nobles. Le cépage Grenache est utilisé pour
sa fabrication. Outre sa douceur et sa robe rouge
foncée, il est caractérisé par son goût épicé marqué
qui toutefois pour un cru de plus de 20 ans
me paraissait être très discret en arrière-bouche.
Ce vin s’accorde harmonieusement avec les fameuses
étoiles de Noël au chocolat.
J’ai savouré le Picolit sans petit biscuit.
Non pas parce que cette rareté du Frioul, qui
est généralement proposé en petite bouteille,
ne convient pas à un mariage culinaire mais
parce que je ne voulais tout simplement pas
déranger les arômes subtiles - un bouquet de
fleurs au doux parfum - une douceur fruitée rappelant
la pêche dans une explosion de sensations
au palais. - Un vin de rêve. Et pour une fois
on le déguste sans rien ajouter.
4
Editorial
Mon voyage express des vins doux d’Europe se
termine avec le Kagor de la mer Noire. Il est parfait
avec les biscuits de Noël mais également
avec les Läckerli de Bâle. Issu du cépage de Saperavi,
il offre une couleur encre dans le verre et
il révèle un bouquet dense et poivré au palais.
Que les Moldaviens et les Georgiens me le
pardonnent: le «Kagor» de Crimée me plaît le
plus. Mais peut-être que cela est dû aux biscuits?
Que le reste du monde qui produit de magnifiques
vins doux me le pardonne aussi. J’ai négligé
de tester avec les «Milanais» et biscuits à
l’anis, les nectars prestigieux des vignobles suisses,
allemands et autrichiens, le Tokay, la Commandiara
de Chypre ainsi que tous les vins doux
d’outre-mer. Je vous laisse le soin de le faire
pour le prochain Noël. - Mais peut-être qu’une
douce occasion se présentera bien avant.
«Vino natalizio»?
Cara amica e caro amico del vino, dopo aver
tanto lodato l’eleganza e la leggerezza nell’edizione
dello scorso autunno, il presente editoriale
potrebbe leggermente irritare o per lo
meno apparire «fuori posto». Ciò tanto più che
le festività natalizie e di fine anno sono alle nostre
spalle e che voi, con l’aiuto dei prossimi giorni
di «astinenza», vi state probabilmente preparando
a correggere le conseguenze di
eccessivi godimenti nel bere e nel mangiare.
Ciò nonostante oso volgere uno sguardo retrospettivo
ai giorni passati. Alcuni accompagnatori
dei biscottini natalizi erano così deliziosi,
che non li avrei disdegnati neanche senza
quest’ultimi. Se la maggior parte di essi li conoscevo
solo per sentito dire e da note letterarie,
ciò è forse spiegabile con la mia «educazione».
E’ risaputo che un tempo un’inclinazione
non sottaciuta alle goloserie era un segno di
poca virilità così come il fatto di ammettere di
non essere un fumatore.
L’inizio ebbe luogo nella prima settimana di
Avvento con un Moscatel de SetÚbal. In conclusione
di una degustazione di vini portoghesi si è
per una volta rinunciato a presentare un Porto
offrendo per contro il suddetto vino dolce prodotto
nella regione a sud di Lisbona. Un vino
passito, concentrato, contraddistinto da aromi
intensi di uve maturate per decenni in botti di
legno e dal profumo ricco e intenso. – Un esem-
pio convincente che, a livello mondiale, le diverse
varietà di moscatelli non vengono utilizzate
per la fabbricazione di vino dolce esclusivamente
per il loro alto tenore zuccherino, ma
anche per il loro profumo meraviglioso. Ciò si riscontra
già da millenni.
Dall’entroterra del Roussillon, dalle pendici
settentrionali dei Pirenei, proviene il Maury, sicuramente
uno dei più nobili «vins doux naturels»
francesi. Lo si ottiene con uve della varietà
Grenache. A prescindere dalla dolcezza e
dal colore rosso cupo, esso è caratterizzato da
una forte asprezza, che tuttavia si percepiva
solo leggermente nel vino da me gustato, lasciato
in botti per oltre 20 anni. Tale asprezza si
accompagnava armoniosamente con le tradizionali
stelle di cioccolato con cui mia sorella mi
«sorprende» annualmente per Natale.
Senza l’accostamento ai biscottini natalizi
ho inoltre gustato il Picolit. Non perché non
avrei trovato nulla che si adattasse a questa rarità
del Friuli offerta per lo meno in piccole porzioni,
ma piuttosto perché ci tenevo a godermi
appieno i fini aromi – un bouquet di fiori discretamente
profumati – e il sapore fruttuoso simile
a quello della pesca, una miriade quasi inquietante
che non volevo disincantare. – Un
vino da sogno! Per una volta lo si può veramente
assaggiare anche senza biscottini.
Vorrei concludere la mia brevissima carrellata
dei vini europei citando il «Kagor» proveniente
dalla regione del Mar Nero. Questo succo
di colore porpora, con una ricca speziatura e dal
sapore di pepe non si accompagna ottimamente
solo ai biscottini natalizi, ma anche ai «Basler
Läckerli». Esso viene in gran parte ottenuto da
uve Saperavi passite. Una certa struttura gli
viene conferita con l’aggiunta di Cabernet Sauvignon.
Prego i Moldavi e i Georgiani di volermi
perdonare: Il «Kagor» della Crimea mi è piaciuto
di più. – O è forse l’effetto dei biscottini?
Chiedo venia anche al grande resto del
mondo, che produce dei magnifici vini dolci. Effettivamente
ho omesso di assaggiare con i
«Mailänderli» e i biscottini all’anice i nettari di
alta caratura provenienti dai vigneti svizzeri,
germanici e austriaci, nonché il Tokayer, la singola
bottiglia di Commandaria originaria di Cipro
e tutti gli eccellenti vini da dessert di Oltremare.
Lascio a voi questo compito per le
prossime feste natalizie. – Ma forse avrete già
prima l’occasione di addolcire ulteriormente
qualche leccornia.
Ami du Vin 4/09