HOTEL TV PROGRAMM - Oktober 2012

HOTELIER TV präsentiert: TV-Programm für Hotellerie & Gastronomie – Oktober 2012
Hygiene und Kommunikation:
Wie man sich im PR-Dschungel orientiert –
Hygiene-Ampel kommt, nur wann?
Grünes Licht für die Hygiene-Ampel: Die
Verbraucherschutzminister der Bundesländer
beschlossen nun die Einführung
einer verpfl ichtenden und öffentlichen Bewertung
von Sauberkeit und Hygiene im Gastgewerbe
und Lebensmitteleinzelhandel. Nun sollen
dazu die bundesgesetzlichen Grundlagen
geschaffen werden. Eine Änderung des Lebens-
und Futtermittelgesetzes sei von Bundesverbraucherschutzministerin
bereits auf den Weg
gebracht, heißt es. Hamburg will die Hygiene-
Ampel als erstes Bundesland einführen. Wann
das geschehen wird ist noch unklar.
Nun also durch die politische Hintertür: Die Hygiene-Ampel,
die positive oder negative Beurteil
von Sauberkeit und Hygiene im Gastbetrieb,
wird auf Länderebene eingeführt. Eine Einigung
auf Bundeseben für das sogenannte Hygiene-
Kontrollbarometer kam zuletzt nicht zustande.
Bei der Konferenz der Länder-Verbraucherschutzminister
in Hamburg wurde nun deutlich,
dass das Staatssiegel früher oder später eingeführt
werde. Schlagzeilen von Branchenmedien,
die die Hygiene-Ampel für „tot“ erklärt hatten,
sind damit überholt.
Mit der Einführung der staatlichen Hygiene-
Ampel wird der Druck auf schwarze Schafe in
Sachen Sauberkeit höher. Ob dadurch das Gastgewerbe
als gesamte Branche an den Pranger
gestellt werde, wie von manchen Branchen vertretern
befürchtet, muss sich noch erweisen.
Experten erwarten dagegen, dass sich die
Hygiene zwangsläufi g verbessern werde, da die
Gastronomen ein gutes Aushängeschild haben
wollen.
Die offi zielle Hygiene-Ampel wird ein zusätzliches,
öffentlichkeitswirksames Instrument der
Lebensmittelkontrolle sein. Schon jetzt dürfen
Behörden Verstöße gegen die Hygienebestimmungen
im Internet veröffentlichen – das dahingehend
veränderte Verbraucherinformationsgesetz
tart zum 1. September in Kraft. Der aus
dem Fernsehen bekannt Hygieneexperte Ulrich
Jander weist darauf hin, dass dies keineswegs
nur Bereiche, wo Lebensmittel verarbeitet werden,
betreffe. Auch Dienstleistungen und damit
öffentliche Räume in Hotels und Hotelzimmer
gehören mit zum Kontrollradius; siehe nachstehendes
Interview auf Seite 21.
Nichtstaatliche Hygiene-Siegel,
die jetzt schon wirken
Die staatliche Kontrolle wird eine weitreichende
PR-Wirkung haben. Am Beispiel des Berliner Bezirks
Pankow wird dies deutlich: Hier veröffentlichen
die Behörden bereits seit Jahren eine Liste
an schwarzen Schafen in der Gastronomie, die
es mit Sauberkeit und Hygiene zuweilen gar
nicht genau nehmen. Seit Jahren gibt es auch
das Siegel „Gastro Smiley SQS“ von Hotelexperte
Ulrich Jander, das immer mehr Hotels und
andere Gastbetriebe tragen wollen. Die Prüfungen
unterliegen harten Kriterien, erfolgen unangemeldet
und werden schnonungslos durchgeführt.
Immer wieder muss Jander die Vergabe
des Hygiene-Siegels verweigern, da einiges im
Argen liegt.
Auch die aus der Textilforschung renommierten
Hohenstein Institute bieten mit dem Zertifi kat
„Hotelcheck Hygiene“ ein Sauberkeits-Siegel
an. Hier wurde zum Beispiel das Concorde Hotel
Berlin mit sogenannten Abklatschproben auf
Herz und Nieren gecheckt.
Eine in der Branchenöffentlichkeit stark beachtete
Kampagne für mehr Sauberkeit und Hygiene
ist die Intitiative „Ein Stern mehr“ von RTL-
Hotelinspektor Heinz Horrmann und der Hygiene-Marke
„Tork“. Hier werden namhafte Hotels
wie das Resort Sonnenalp Ofterschwang im Allgäu
von Profi -Hygienetestern durchleuchtet.
Welchen Stellenwert bedingungslose Sauberkeit
in allen Bereichen eines Gastbetriebes hat
verdeutlichen die zahlreichen Gästebewertungen
in Internet-Hotelportalen. Auch bei der
VDR-Hotelklassifi zierung, die für etliche First-
Class- und Luxushotels wichtiger als die Dehoga-Hotelsterne
geworden sind, wird Sauberkeit
stark beachtet: Die Hoteltester, Travel Manager
von großen Konzernen, sind angehalten in den
Hotelzimmern genau hinzusehen – und drehen
zur Überprüfung stets die Hotelmatratze um.
Denn ein „Certifi ed“-Hotel muss den Kriterien
zufolge einen Matratzenschutz bieten. Ohne
„Mattress Cover“ geht nichts mehr.
Es erweist sich als strategisch klug, sich schon
vor der Einführung der staatlichen Hygiene-Ampel
in Sachen Sauberkeit von unabhängiger Seite
prüfen und Zertifi zierung zu lassen, meinen
Branchenbeobachter. Sinnvoll sind Auszeichnungen,
die in Sachen Fachkompetenz überzeugend
sind. �
18 | Oktober 2012 Ausgewählte TV-Sendungen über die wunderbare Welt der Hotellerie und Gastronomie - präsentiert von HOTELIER TV