HOTEL TV PROGRAMM - Oktober 2012

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Interview mit TV-Hygieneexperte Ulrich Jander
„Transparenz gilt nicht nur für Lebensmittel,
sondern auch Dienstleistungen“
Herr Jander, seit dem 1. September haben wir das
neue Verbraucherinformationsgesetz (VIG), was
bedeutet das für die Hotellerie?
Ulrich Jander: „So neu ist das VIG auch nicht. Dieses
Gesetz wurde am 5. November 2007 veröffentlicht und
trat dann am 1. Mai 2008 in Kraft, nur wurde diesem
Gesetz kaum Bedeutung zugeordnet.“
Wieso keine Bedeutung?
„Die Behörden sahen sich zum einen mit dem Gesetzestext
überfordert, zum anderen war es so, dass die
Landratsämter, hier explizit die Lebensmittelüberwachung,
mit diesem Instrument nicht so klargekommen
sind und auch teilweise von der Wirtschaft in die Ecke
gedrängt wurden.“
Sie haben schon vor drei Jahren, da war dieses
Gesetz gerade mal ein halbes Jahr im Einsatz, die
Ampel für die Hotellerie gefordert.
„Das ist richtig. Die Sache ist nun dreieinhalb Jahre her,
und der Gesetzgeber hat das so auch im neuen Gesetz
geregelt. Die Berliner Behörde – hier federführend Pankow
– hat den Smiley ins Gespräch gebracht, der sich
aber ausschließlich mit dem Bereich Lebensmittelhygiene
auseinandersetzt, was auch sehr löblich ist. Hier
gab es sehr hitzige Diskussionen, ob diese ganze Sache
auch gesetzeskonform ist.“
Ist es denn?
„Ja klar, es gibt darüber ein Rechtsgutachten aus dem
Jahr 2010, das der Berliner Senat hat erstellen lassen.
Danach sind Überprüfungen und Veröffentlichungen im
Internet oder mittels Aufkleber legitim.“
Sie sprachen aber 2009 über eine ganzheitliche
Überprüfung.
„Die Idee, die dahinter gesteckt hat, war die, dass Krankenhäuser
und Altenheime sich zu dieser Zeit zertifi zie-
ren lassen mussten, um die sogenannte Kassenzulassung
von der kassenärztlichen Vereinigung zu behalten.
Die Krankenhäuser, die sich nicht zertifi zieren ließen,
haben ihre Zulassung verloren. Es gab damals einige
Krankenhäuser, die dann schließen mussten, bis die
entsprechende Zertifi zierung vorlag.“
Was bedeutet denn eigentlich das neue Gesetz?
„Ich sage mal ganz hart, das neue Gesetz hat kaum jemand
richtig gelesen, sonst wäre schon im Vorfeld
beim Entwurf und der Beratung zum Gesetz Mord und
Totschlag ausgebrochen.“
Inwiefern? Ich verstehe nicht, was sie damit
meinen.
„Zeitgleich war eine hitzige Diskussion über die Hygieneampel
ausgebrochen. Verbände und Hoteliers haben
sich auf diesem sogenannten Kriegsschauplatz
getummelt, und es ging so hoch her, dass man den
Nebenkriegsschauplatz nicht so mitbekommen hatte.“
Das klingt wie „moderne Kriegsführung“ – können
Sie das mal erklären?
Ja, es geht einmal um die EU-Richtlinien zum sogenannten
Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch,
worunter auch das Thema „Lebensmittel und Hygiene“
fällt, und dann im weiteren Teil um die Verbraucherprodukte.
Wenn man unter Wikipedia das Wort „Produkt“
eingibt, kommt auch Dienstleistung heraus. Hier ein
Zitat: ‚Der Begriff Produkt umfasst sowohl Sachgüter
und Dienstleistungen. Das Produkt der Beherbergungsindustrie
ist die Übernachtungsleistung/Beherbergungs -
leistung, das Bett/Zimmer/Haus, eventuell verbunden
mit Verpfl egung/Bewirtungsleistung (z. B. Halb- oder
Vollpension oder garnis) und/oder sonstigen Betreuungs-
und Unterhaltungsleistungen (vgl. leicht verändert
nach: Freyer: Tourismus 6. Aufl age)’.“
Und wie darf ich das jetzt verstehen?
„Das bedeutet somit auch, dass hier das Produktsicherheitsgesetz
zum Tragen kommt, man spricht auch von
der „Marktüberwachung“, welche man auf hochdeutsch
als Amt für Arbeitsschutz, Berufsgenossenschaft und
vorbeugenden Brandschutz bezeichnen kann, die im
Rahmen ihrer Kontrollen auch für den Schutz der Verbraucher
da sind.“
Heißt das, das Thema Verbraucherinformation kann
sich auch auf die Dienstleistung erweitern?
„Ja, das ist richtig. Man kennt es schon aus den Bewertungsportalen
oder auch von den gesetzlichen Bestimmungen
des Travel Risk Management, wonach der Arbeitgeber
nach dem § 618 BGB verpfl ichtet ist, Fürsorge
auf Dienstreisen seiner Angestellten walten zu
lassen. Diese gesetzlichen Grundlagen sind alle schon
vorhanden, nur werden sie jetzt immer mehr in rechtssichere
Tücher gepackt.“
Was kommt denn dadurch nun auf den Hotelier zu?
„Eigentlich gar nichts. Wenn er die gesetzlichen Nor-
men erfüllt, hat er auch nichts zu befürchten. Nur, die
Realität sieht anders aus. Ich vergleiche es auch gerne
mit den LKW-Kontrollen auf der Autobahn durch die
Polizei beziehungsweise BAG. Eigentlich müssten die
LKW in einem verkehrssicheren Zustand sein, da sie regelmäßig
durch Haupt- und Zwischenuntersuchungen
überprüft werden. Aber die Realität sieht anders aus,
da werden reihenweise die Fahrzeuge aus dem Verkehr
gezogen und so ist es in den Hotels auch. Hier hat nun
die Behörde ein Handwerkszeug erhalten, dem einen
Riegel vorzuschieben.“
Was kann der Unternehmer tun?
„Er sollte auf die Mitarbeiter einwirken, damit die gesetzlichen
Grundlagen eingehalten werden und auch
auf kompetente Beratung zurückgreifen. Im Fernsehen
sieht man es fast täglich, wie es in Hotels und Restaurantbetrieben
aussieht. Man braucht doch nur Achtung
Kontrolle, Christian Rach, Kochprofi , Heinz Horrmann,
Rosini oder auch meine Reportagen zu sehen. Der
Gast, so will es das VIG, soll wissen, wie es hinter der
Front aussieht. Und für die Hotels bedeutet es, mehr für
die Sauberkeit zu tun.“
Wenn man jetzt davon ausgeht das nicht nur der
Küchenbereich sondern das komplette Hotel in
diesen Prüfung Komplex ist wie umfassend ist das
und haben Sie darüber Erkenntnisse?
„So ein Check dauert etwa dreiviertel Tag dabei wird
auch überprüft ob eine Dokumentation (über Hygiene,
Arbeitsschutz, Gefährdungsanalysen, Unterweisungen
und Brandschutz vorhanden ist. Dann wird eine Begehung
gemacht genauso wie die Behörden es machen.
Wir haben 2005 das System erarbeitet und seit 2007
rund 120 Betriebe danach zertifi ziert und es lief unter
dem Begriff Service Qualität und Sicherheit. Diese Betriebe
wurden dann auch entsprechend mit Urkunde
und Schild ausgezeichnet Diese Überprüfung ist heute
einer der drei Bausteine (Service Qualität und Sicherheit
wo das Verbraucherinformationsgesetz aufgebaut ist.
Links:
http://www.hygienecheck-smiley.de/
http://www.hotelcheck-hygiene.de/
www.ein-stern-mehr.com
Kurzfristige Programmänderungen sind möglich. © HOTELIER TV Oktober 2012 | 19