Ernährung - IPP - Universität Bremen

erhöhen das Risiko dagegen um 150%. Damit
kommt der Ernährung ein stärkerer Einfluss zu als
allen anderen bekannten Risikofaktoren. Alle Frauen
mit KHK hatten auch andere Risikofaktoren
wie Hypertonie, Diabetes oder Fettstoffwechselstörungen.
Eine protektive Wirkung hat die Ernährung auch
bei Krebserkrankungen, die nach den Herzkreislauferkrankungen
mit 210.000 Todesfällen pro Jahr
an zweiter Stelle bei den Todesursachen stehen. In
der Zwischenzeit liegen mehr als 4.500 Studien
weltweit vor, die einen Zusammenhang zwischen
verschiedenen Tumoren und bestimmten Ernährungsgewohnheiten
zeigen (DIFE, 1999). Je nach
Tumorart, so die Schätzungen, könnten bis zu 75%
der bösartigen Neubildungen durch eine sinnvolle
Ernährung vermieden werden, in Deutschland
allein bei den Dickdarm-, Magen- und Mammakarzinomen
bis zu 62.000 Neuerkrankungen. Auch
hier ist die wichtigste Empfehlung Obst und Gemüse.
Tumorprotektiv sollen die antioxidativen Vitamine
in Pflanzen und die sekundären Pflanzenstoffe
wirken. Insgesamt werden 400 bis 800 g Obst
und Gemüse pro Tag empfohlen, Realität sind derzeit
bei uns etwa 320 bis 400 g pro Tag, in Spanien
ist die empfohlene Menge mit 590 bis 620 g
bereits erreicht. Dabei sollten ökologisch angebaute
Produkte bevorzugt werden, da sie deutlich
weniger Nitrate als konventionell angebaute Produkte
enthalten. Dagegen sollen ein hoher Konsum
an Fleisch (v.a. Rind, Schwein, Lamm, Wild)
sowie an gepökelten und geräucherten Wurstwaren
das Risiko für kolorektale Karzinome, möglicherweise
auch für Mamma- und Prostatakarzinome
erhöhen (WCRF, 1997). Große Mengen an
Ballaststoffen wiederum sollen vor Pankreas-,
Dickdarm- und Brustkrebs schützen. Die Klinik für
Tumorbiologie in Freiburg hat Mitte diesen Jahres
damit begonnen, in der Rehabilitation von Patientinnen
mit Brustkrebs intensive interaktive Trainingsprogramme
für Ernährung durchzuführen –
auf die Evaluation dieser Maßnahme darf man
gespannt sein.
Und ein letztes: Vergessen wir das Wassertrinken
nicht. Harald Schmidt macht es jeden Abend in seiner
Late-Night-Show vor: Wasser ist der ideale
Durstlöscher und zudem auch noch gesund: Es
spült die schädlichen Stoffe aus der Niere, es verdünnt
unser »Trockenfutter« wie Cornflakes,
Knäckebrot oder Kekse, es verhindert ein Übermaß
an Kalorienaufnahme durch Softdrinks, deren
Zucker zudem hungrig macht. Da helfen auch
keine Light-Produkte, denn die enthaltenen Süßstoffe
regen unser Hungergefühl an – aus diesem
Grunde werden solche Stoffe in der Schweinemast
verfüttert. 3 Liter am Tag sollten gesunde Menschen
trinken, allein bei Menschen mit Herzmuskelschwäche
ist es weniger (1-1,5 Liter pro Tag in
kleinen Mengen). Alkohol und Kaffee führen übrigens
zum Wasserverlust – in guten Kaffeehäusern
längst bekannt: Da gibt es immer ein Glas Wasser
zum Espresso oder zum Großen Braunen.
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Public Health und Nutrition sind eng miteinander
verbunden – richtige Ernährung ist eine wesentliche
Voraussetzung für unsere Gesundheit. Wissenschaftliche
Projekte müssen gefördert, die Ergebnisse
in die Öffentlichkeit gebracht werden. Unabhängig
von der sozialen Schicht sollen sich alle
gesund ernähren können – wirksame Informationskampagnen
sind dazu unerlässlich und müssen
schon im Kindergarten beginnen. Wer irgendwann
sein Heil in Pillen sucht, um Prävention und
Gesundheitsförderung mit Vitaminen, sekundären
Pflanzenstoffen oder Rotwein in gepresster Form
zu betreiben, ist ein armer Schlucker: Wirklich
genießen wie ein gutes und gesundes Essen lassen
sich solche Kunstprodukte nämlich nicht!
Prof. Dr. Gerd Glaeske, Zentrum für Sozialpolitik (ZeS),
Universität Bremen, Parkallee 39, 28209 Bremen,
Tel: 0421 / 218-4401, Mail: gglaeske@zes.uni-bremen.de
Essen als Körper-
gestaltung
Das in Deutschland noch relativ junge Gebiet der
Public Health Nutrition befasst sich mit der Nahrungsaufnahme
und der Einstellung zur Ernährung
in unterschiedlichen Bevölkerungsgruppen. In diesem
Beitrag soll der Blick nicht auf die Nahrungsinhalte
gelegt werden, sondern auf das Essverhalten.
In kaum einem Verhaltensbereich sind die
Geschlechtsunterschiede so deutlich ausgeprägt
wie hier: Frauen machen häufiger Diäten als Männer
und auch die geschlechtstypischen Nahrungspräferenzen
– viel Obst, Gemüse, Rohkost und
Milchprodukte bei den Frauen, mehr Fleisch und
Wurstwaren bei den Männern – stehen häufig im
Zusammenhang mit dem Wunsch von Frauen, über
das Essverhalten das eigene Gewicht zu kontrollieren.
Hinter diesem Ess- und Diätverhalten steht
eine bei den Frauen stärker ausgeprägte Unzufriedenheit
mit dem Köper, die wiederum das gängige
Schönheitsideal widerspiegelt. Nach einer Umfrage
im Auftrag der Körberstiftung im Jahr 2000 ist
das weibliche Schönheitsideal noch immer ein
Schlankheitsideal, während das männliche Schönheitsideal
als »muskulös, gut durchtrainiert«
beschrieben wird.
Wie Studien zur Gesundheit im Jugendalter belegen,
setzen sich diese Geschlechtsunterschiede mit
der Pubertät durch: Deutlich mehr Mädchen als
Jungen sind mit ihrem Körper unzufrieden und
mehr Mädchen als Jungen empfinden sich als zu
dick – selbst dann, wenn sie normal- oder unter-