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ioattività Di aciDi grassi
nei confronti Di microrganismi
alteranti e Patogeni
comPosizione Del gruPPo Di ricerca
Milena Sinigaglia, Professore Ordinario
Clelia Altieri, Ricercatore Confermato
Antonio Bevilacqua, Borsista post-doc
Persona Da contattare
Clelia Altieri, Ricercatore Confermato,
Dipartimento di Scienze degli Alimenti (DISA),
Facoltà di Agraria, Via Napoli 25, 71100 Foggia;
tel. 0881 589 235; c.altieri@unifg.it
Parole chiave
MUFFE
BATTERI GRAM NEGATIVI
DOSE SUB-LETALE
MDT
INDICE DI INIBIzIONE
breve Descrizione
Gli acidi grassi e i loro monogliceridi sono composti bioattivi dalle interessanti
potenzialità applicative, proposti come antimicrobici e antifungini. Utilizzati
inizialmente come principi attivi per inibire lo sviluppo di patogeni (batteri e muffe)
di interesse medico (ad esempio Chlamydia trachomatis e Candida albicans), il loro
uso è stato proposto successivamente come additivi utili a ritardare e/o inibire lo
sviluppo di microrganismi alteranti e/o patogeni di matrici alimentari.
In particolare, l’attenzione del gruppo di ricerca è stata orientata allo studio della
bioattività degli acidi laurico, miristico e palmitico e dei rispettivi monogliceridi
(monolaurina, acido monomiristico e palmitina) nei confronti di muffe (Aspergillus
spp., Fusarium spp. e Penicillium spp.) e batteri patogeni Gram negativi (Escherichia
coli O157:H7, Salmonella sp., yersinia enterocolitica), inoculati in mezzo di laboratorio.
Nei confronti delle muffe è stato utilizzato l’approccio del Minimum Detection Time
(tempo necessario affinché la colonia fungina raggiunga il diametro di 1 cm), che ha
consentito di individuare delle scale di sensibilità ben precise inter e intra-genere.
Nel caso dei batteri Gram negativi, invece, è stato utilizzato l’approccio della
microdiluizione e degli indici di inibizione che hanno permesso di evidenziare una
bioattività dei composti anche a dosi sub-letali e nelle prime ore di incubazione.
Dati Pubblicati inerenti il tema Di ricerca
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Inhibition of Aspergillus spp. and Penicillium spp. by fatty acids and their
monoglycerides. Altieri, C., Cardillo, D., Bevilacqua, A., Sinigaglia, M. Journal
of Food Protection, 70, 1206-1212 (2007). Impact Factor: 1,886.
The antifungal activity of three fatty acids (lauric, myristic and palmitic acids)
and their monoglycerides (monolaurin, monomyristic acid and palmitin) against
Aspergillus and Penicillium spp. in a model system was investigated.
Data were modelled through a re-parameterized Gompertz equation and the
maximum colony diameter attained within the experimental time (30 days) (A),
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