nutrition through the time lifelong learning programme comenius

NUTRITION THROUGH THE TIME - LIFELONG LEARNING PROGRAMME COMENIUS
6th trip: GREECE
Recipes / SAFFED, CABBAGE, LETTUCE, VINE LEAVES or MARROW FLOWERS -
ΝΤΟΛΜΑΔΕΣ ΜΕ ΦΥΛΛΑ ΑΜΠΕΛΙΟΥ, ΜΑΡΟΥΛΙΟΥ, ΛΑΧΑ-ΝΟΥ ή ΑΝΘΟΥΣ ΚΟΛΟΚΥΘΙΑΣ
Ingredients:
60 large vine leaves fresh or jar +
some more to cover the bottom of
stewed
700 gr. Minced goat - 200 ml olive oil
50 gr. tomato puree, dissolved in 200 grams. Water
100 gr. Rice Glossy - 250 gr. onions,
chopped
1 bunch parsley (leaves), chopped
1 / 2 bunch fresh mint (leaves)
chopped
Juice from 2 to 3 lemons
200 gr. canned tomatoes, pureed
Salt and freshly ground white pepper
Roll out one by one with the vine "nerves»
inwards.
Cooking Instructions:
Taking fresh vine leaves, wash thoroughly and
blanch in a pot with a water boil for 2 minutes. We
transfer them with a slotted spoon to colander to
drain well. If we use vine leaves from jar, we rinse
thoroughly. They do not need blanching. In a saute
pan with 50 ml of the measured oil, we put onion
over low heat for 3 to 4 minutes or until tender. Add
the minced and saute until lightly getting brown.
Withdraw the saucepan from the heat and add to
mince the remaining ingredients (rice, diluted
tomato paste, parsley, mint, juice lemon, pepper
and remaining olive oil) except the tomato paste.
Mix well. Put 1 teaspoon of the mixture of filling the
base of each leaf and cover with sides of the sheet
to the left and right. Then fold over the filling and the
other sides of the sheet alternately, continuing until
made a small bundle. Wrap the same way all the
leaves tightly, not to be open.
Lay a few vines in the bottom of pot to prevent
sticking during the cooking. We put them in the pot
in rounds, with the union's winding down not to
open. Add the puree tomatoes and enough water
to cover. Place a plate over them to avoid dissolve
and cook over low heat for approximately 1 ½
hours.
Υλικά:
60 μεγάλα κληματόφυλλα φρέσκα ή από βαζάκι +
μερικά ακόμα για να καλύψουμε τον πυθμένα της
κατσαρόλας
700 γρ. κιμάς κατσικίσιος - 200 ml ελαιόλαδο
00 γρ. πελτές ντομάτας, διαλυμένος σε 200 γρ. Νερό
100 γρ. ρύζι γλασέ - 250 γρ. κρεμμύδια ξερά,
ψιλοκομμένα
1 ματσάκι μαϊντανός (τα φύλλα), ψιλοκομμένος
1/2 ματσάκι δυόσμος φρέσκος (τα φύλλα),
ψιλοκομμένος
χυμός από 2 - 3 λεμόνια
200 γρ. ντοματάκια από κονσέρβα, πολτοποιημένα
αλάτι, πιπέρι λευκό φρεσκοτριμμένο
Ανοίγουμε ένα - ένα τα κληματόφυλλα με τα «νεύρα»
προς τα μέσα.
Οδηγίες:
Αν πάρουμε φρέσκα κληματόφυλλα, τα πλένουμε καλά
και τα ζεματίζουμε σε μια κατσαρόλα σε νερό που
βράζει, για 2 λεπτά. Τα μεταφέρουμε με τρυπητή
κουτάλα σε σουρωτήρι να στραγγίξουν καλά. Αν
χρησιμοποιήσουμε κληματόφυλλα από βαζάκι, τα
ξεπλένουμε πολύ καλά. Δεν χρειάζονται ζεμάτισμα.
Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε σε 50 ml από το
μετρημένο ελαιόλαδο το κρεμμύδι, σε χαμηλή φωτιά, για
3 - 4 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε τον κιμά
και τον σοτάρουμε μέχρι να καβουρντιστεί ελαφρώς.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και
προσθέτουμε στον κιμά τα υπόλοιπα υλικά (ρύζι,
αραιωμένο πελτέ ντομάτας, μαϊντανό, δυόσμο, χυμό
λεμονιού, αλατοπίπερο και το υπόλοιπο ελαιόλαδο)
εκτός από τον πολτό ντομάτας. Ανακατεύουμε καλά
βάζουμε 1 κουτάλι του γλυκού από το μείγμα της
γέμισης στη βάση κάθε φύλλου και τη σκεπάζουμε με τις
πλευρές του φύλλου που βρίσκονται αριστερά και δεξιά.
Διπλώνουμε κατόπιν πάνω από τη γέμιση και τις άλλες
πλευρές του φύλλου εναλλάξ, συνεχίζοντας μέχρι να
γίνει ένα μικρό δεματάκι. Τυλίγουμε με τον ίδιο τρόπο
όλα τα φύλλα σφιχτά, για να μην ανοίξουν τα κουπέπια.
Στρώνουμε λίγα κληματόφυλλα στον πάτο της
κατσαρόλας για να μην κολλήσουν τα κουπέπια κατά το
μαγείρεμα και τα βάζουμε κυκλικά σε σειρές μέσα στην
κατσαρόλα, με την ένωση του τυλίγματος προς τα κάτω
ώστε να μην ανοίξουν. Προσθέτουμε τον πολτό
ντομάτας και νερό τόσο ώστε να τα καλύπτει.
Τοποθετούμε ένα πιάτο πάνω στα κουπέπια για να μη
διαλυθούν και τα μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για
περίπου 1½ ώρα.