รายวิชาตามหลักสูตร - kmutt

รายวิชาตามหลักสูตร
สําหรับการศึกษาแผน ก (2) (วิศวกรรมอาหาร)
ก. หมวดวิชาบังคับ (จํานวน 24 หน่วยกิต) แบ่งเป็น
ก. 1 หมวดวิชาบังคับเฉพาะ จํานวน 12 หน่วยกิต
กลุ ่ม 1 พื้นฐานวิศวกรรมศาสตร์
จํานวนหน่วยกิต
(บรรยาย-ปฏิบัติ-ศึกษาด้วยตนเอง)
FDE 501 วิทยาศาสตร์การอาหาร 1 3 (3 - 0 - 9)
Food Science Concepts I
FDE 502 วิทยาศาสตร์การอาหาร 2 3 (3 - 0 - 9)
Food Science Concepts II
FDE 504 เทคโนโลยีการถนอมอาหาร 3 (2 - 3 - 9)
Technology of Food Preservation
FDE 622 คุณสมบัติทางกายภาพและวิศวกรรมของอาหาร 3 (2 - 3 - 9)
และวัสดุทางชีวภาพ
หมายเหตุ วิชาใดที ่เคยเรียนมาแล้ว ภาควิชา ฯจะพิจารณาจัดให้เรียน
วิชาอื ่นแทน ทั้งนี ้ต้องได้รับความเห็นชอบจากคณะกรรมการบัณฑิตศึกษา
ประจําภาควิชาฯ
กลุ ่ม 2
พื้นฐานวิศวกรรมศาสตร์ที่เกี่ยวข้องกับการแปรรูปอาหาร
จํานวนหน่วยกิต
(บรรยาย-ปฏิบัติ-ศึกษาด้วยตนเอง)
FDE 501 วิทยาศาสตร์การอาหาร 1 3 (3 - 0 - 9)
Food Science Concepts I
FDE 502 วิทยาศาสตร์การอาหาร 2 3 (3 - 0 - 9)
Food Science Concepts II
FDE 504 เทคโนโลยีการถนอมอาหาร 3 (2 - 3 - 9)
Technology of Food Preservation
FDE 513 คณิตศาสตร์ประยุกต์ 3 (3 - 0 - 9)
Applied Mathematics
FDE 514 การควบคุมกระบวนการและเครื ่องมือวัด 3 (3 - 0 9)
Process Control and Instrumentation
FDE 519 หลักวิศวกรรมอาหาร 3 (3 - 0 - 9)
Food Engineering Concepts

FDE 613 จลนพลศาสตร์ของปฏิกิริยาในกระบวนการ 3 (3 - 0 - 9)
แปรรูปอาหาร
Reaction Kinetics in Food Processing
FDE 622 คุณสมบัติทางกายภาพและวิศวกรรมของอาหาร 3 (2 - 3 - 9)
และวัสดุทางชีวภาพ
หมายเหตุ เลือกเพียง 4 วิชา ในกรณีที่เลือกได้ไม่ครบเพราะเคยเรียนมาแล้ว ภาควิชา ฯจะ
พิจารณาจัดให้เรียนวิชาอื ่นแทนตามความเหมาะสม ด้วยความเห็นชอบจากคณะกรรมการ
บัณฑิตศึกษาประจําภาควิชาฯ
กลุ ่ม 3 พื้นฐานวิทยาศาสตร์ และ /หรือ เทคโนโลยีการอาหาร อุตสาหกรรม
เกษตรหรือ สาขาใกล้เคียง
จํานวนหน่วยกิต (บรรยาย-ปฏิบัติ-ศึกษาด้วยตนเอง)
FDE 513 คณิตศาสตร์ประยุกต์ 3 (3 - 0 - 9)
Applied Mathematics
FDE 514 การควบคุมกระบวนการและเครื ่องมือวัด 3 (3 - 0 - 9)
Process Control and Instrumentation
FDE 519 หลักวิศวกรรมอาหาร 3 (3 - 0 - 9)
Food Engineering Concepts
FDE 622 คุณสมบัติทางกายภาพและวิศวกรรมของอาหารและ 3 (2 - 3 - 9)
วัสดุทางชีวภาพ
Physical and Engineering Properties of Foods and Biomaterials
หมายเหตุ วิชาใดที ่เคยเรียนมาแล้ว ภาควิชาฯจะพิจารณาจัดให้เรียนวิชาอื ่นแทน ทั้งนี ้ต้อง
ได้รับความเห็นชอบจากคณะกรรมการบัณฑิตศึกษาประจําภาควิชาฯ
ก. หมวดวิชาบังคับทั ่วไป จํานวน 12 หน่วยกิต
จํานวนหน่วยกิต (บรรยาย-ปฏิบัติ-ศึกษาด้วยตนเอง)
FDE 601 การวางแผนและการวิเคราะห์ผลการทดลอง 3(3 – 0 - 9)
Planning and Analysis of Experiments
FDE 618 ปรากฏการณ์ถ่ายเทในกระบวนการแปรรูปอาหาร 3 (3 - 0 - 9)
Transport Phenomena in Food Processing
FDE 650 การออกแบบกระบวนการผลิตอาหาร 3(3 – 0 – 9)
Process Design for Food Industry

FDE 692 ปัญหาพิเศษ 3 (0 - 9 - 9)
Special Problem
ข. หมวดวิชาเลือก จํานวน 3 หน่วยกิต
จํานวนหน่วยกิต (บรรยาย-ปฏิบัติ-ศึกษาด้วยตนเอง)
FDE 506 คุณสมบัติของระบบแขวนลอย 3 (3 - 0 - 9)
Properties of Colloidal System
FDE 515 คุณสมบัติการไหลของวัสดุชีวภาพ 3 (3 - 0 - 9)
Rheology of Biomaterials
FDE 521 วิศวกรรมกระบวนการผลิตอาหาร 3 (2 - 3 - 9)
Food Process Engineering
FDE 523 เครื ่องมือกลและระบบต้นกําลังในกระบวน 3 (3 - 0 - 9)
การผลิตอาหาร
Food Machinery and Utilities
FDE 611 การคํานวณชั้นสูงในวิศวกรรมอาหาร 3 (3 - 0 - 9)
Advanced Food Engineering Calculations
FDE 612 วิธีไฟไนต์เอลิเมนต์:ทฤษฎีและการประยุกต์ 3 (3 - 0 - 9)
Finite Element Method: Theory and Applications
FDE 619 การจําลองแบบกระบวนการทางวิศวกรรมอาหาร 3 (3 - 0 - 9)
Food Process Modeling
FDE 632 การประยุกต์ใช้คอมพิวเตอร์ในอุตสาหกรรมอาหาร 3 (3 - 0 - 9)
Computer Applications in Food Industry
FDE 641 การอบแห้งอาหารเชิงอุตสาหกรรม 3 (3 - 0 - 9)
Industrial Drying of Foods
FDE 661 การจัดการคุณภาพชั้นสูง 3 (3 - 0 - 9)
Advanced Quality Management
ET 627 การออกแบบระบบพลังงาน 3 (3 - 0 - 9)
Energy System Design
หรือวิชาอื ่นๆที ่ได้รับความเห็นชอบจากภาควิชาฯ

ค. วิทยานิพนธ์ จํานวน 12 หน่วยกิต
จํานวนหน่วยกิต (บรรยาย-ปฏิบัติ-ศึกษาด้วยตนเอง)
FDE 691 วิทยานิพนธ์ 12 หน่วยกิต
Thesis
สําหรับการศึกษาแผน ข (ทักษะวิศวกรรมอาหาร)
ก. หมวดวิชาบังคับ (จํานวน 33 หน่วยกิต)
ก.1 หมวดวิชาบังคับเฉพาะ จํานวน 12 หน่วยกิต
กลุ ่ม 1
พื้นฐานวิศวกรรมศาสตร์
จํานวนหน่วยกิต (บรรยาย-ปฏิบัติ-ศึกษาด้วยตนเอง)
FDE 501 วิทยาศาสตร์การอาหาร 1 3 (3 - 0 - 9)
Food Science Concepts I
FDE 502 วิทยาศาสตร์การอาหาร 2 3 (3 - 0 - 9)
Food Science Concepts II
FDE 504 เทคโนโลยีการถนอมอาหาร 3 (2 - 3 - 9)
Technology of Food Preservation
FDE 622 คุณสมบัติทางกายภาพและวิศวกรรมของอาหาร 3 (2 - 3 - 9)
และวัสดุทางชีวภาพ
Physical and Engineering Properties of Foods and Biomaterials
หมายเหตุ
วิชาใดที ่เคยเรียนมาแล้ว ภาควิชาฯจะพิจารณาจัดให้เรียนวิชาอื ่นแทน ทั้งนี ้ต้อง
ได้รับความเห็นชอบจากคณะกรรมการบัณฑิตศึกษาประจําภาควิชาฯ
กลุ ่ม 2
พื้นฐานวิศวกรรมศาสตร์ที่เกี่ยวข้องกับการแปรรูปอาหาร
ปี ที่ 1 ภาคการศึกษาที่ 1 หน่วยกิต
FDE 501 วิทยาศาสตร์การอาหาร 1 3 (3 - 0 - 9)
Food Science Concepts I
FDE 502 วิทยาศาสตร์การอาหาร 2 3 (3 - 0 - 9)
Food Science Concepts II
FDE 504 เทคโนโลยีการถนอมอาหาร 3 (2 - 3 - 9)
Technology of Food Preservation
FDE 513 คณิตศาสตร์ประยุกต์ 3 (3 - 0 - 9)
Applied Mathematics
FDE 514 การควบคุมกระบวนการและเครื ่องมือวัด 3 (3 - 0 - 9)

Process Control and Instrumentation
FDE 519 หลักวิศวกรรมอาหาร 3 (3 - 0 - 9)
Food Engineering Concepts
FDE 613 จลนพลศาสตร์ของปฏิกิริยา 3 (3 - 0 - 9)
ในกระบวนการแปรรูปอาหาร
Reaction Kinetics in Food Processing
FDE 622 คุณสมบัติทางกายภาพและวิศวกรรมของอาหาร 3 (2 - 3 - 9)
และวัสดุทางชีวภาพ
หมายเหตุ เลือกเพียง 4 วิชา ในกรณีที ่เลือกได้ไม่ครบเพราะเคยเรียนมาแล้ว ภาควิชา ฯจะ
พิจารณาจัดให้เรียนวิชาอื ่นแทนตามความเหมาะสม ด้วยความเห็นชอบจากคณะกรรมการ
บัณฑิตศึกษาประจําภาควิชาฯ
กลุ ่ม 3 พื้นฐานวิทยาศาสตร์ และ/หรือ เทคโนโลยีการอาหาร อุตสาหกรรมเกษตร
หรือสาขาใกล้เคียง
ปี ที่ 1 ภาคการศึกษาที่ 1 หน่วยกิต
FDE 513 คณิตศาสตร์ประยุกต์ 3 (3 - 0 - 9)
Applied Mathematics
FDE 514 การควบคุมกระบวนการและเครื ่องมือวัด 3 (3 - 0 - 9)
Process Control and Instrumentation
FDE 519 หลักวิศวกรรมอาหาร 3 (3 - 0 - 9)
Food Engineering Concepts
FDE 622 คุณสมบัติทางกายภาพและวิศวกรรมอาหาร 3 (2 - 3 - 9)
และวัสดุทางชีวภาพ
Physical and Engineering Properties of Foods and Biomaterials
หมายเหตุ
วิชาใดที ่เคยเรียนมาแล้ว ภาควิชาฯจะพิจารณาจัดให้เรียนวิชาอื ่นแทน ทั้งนี ้ต้อง
ได้รับความเห็นชอบจากคณะกรรมการบัณฑิตศึกษาประจําภาควิชาฯ
ก.2 หมวดวิชาบังคับทั ่วไป จํานวน 21 หน่วยกิต
จํานวนหน่วยกิต (บรรยาย-ปฏิบัติ-ศึกษาด้วยตนเอง)
FDE 601 การวางแผนและการวิเคราะห์ผลการทดลอง 3 (3 - 0 - 9)
Planning and Analysis of Experiments
FDE 618 ปรากฏการณ์ถ่ายเทในกระบวนการแปรรูปอาหาร 3 (3 - 0 - 9)
Transport Phenomena in Food Processing
FDE 650 การออกแบบกระบวนการผลิตอาหาร 3 (3 - 0 - 9)

Process Design for Food Industry
FDE 662 การบริหารวิศวกรรมในโรงงานอุตสาหกรรมอาหาร 3 (3 - 0 - 9)
Engineering Management in Food Industry
FDE 694 โครงงานวิจัยในอุตสาหกรรมอาหาร I 3 (0 - 9 - 9)
Research Project in Food Industry
FDE 695 โครงงานวิจัยในอุตสาหกรรมอาหาร II 3 (0 - 9 - 9)
Research Project in Food Industry
FDE 696 ทักษะวิศวกรรมอาหารพื ้นฐาน 3 (3 - 0 - 9)
Fundamentals of Food Engineering Practice
หรือวิชาอื่นๆ ที่ได้ รับความเห็นชอบจากภาควิชา
ข. หมวดวิชาเลือก ไม่มี
ค. โครงการศึกษาวิจัยพิเศษ จํานวน 6 หน่วยกิต
จํานวนหน่วยกิต (บรรยาย-ปฏิบัติ-ศึกษาด้วยตนเอง)
FDE 697 โครงการศึกษาวิจัยพิเศษ 6 (0 - 12 - 12)
Special Research Project

แผนการศึกษา
ทั้งสองหลักสูตร คือ แผน ก (2) และ แผน ข ก่อนเปิ ดเรียนภาคการศึกษาที่ 1
หน่วยกิต
LNG 601 ภาษาอังกฤษสําหรับหลักสูตรนานาชาติ 3 (3 – 0 – 9)
Foundation English for International Programs
(ไม่นับหน่วยกิต)
หลักสูตรวิศวกรรมศาสตรมหาบัณฑิต สาขาวิชาวิศวกรรมอาหาร แผน ก (2)
กลุ ่ม 1
พื้นฐานวิศวกรรมศาสตร์
ปี ที่ 1 ภาคการศึกษาที่ 1 หน่วยกิต
FDE 501 วิทยาศาสตร์การอาหาร 1 3 (3 - 0 - 9)
Food Science Concepts I
FDE 502 วิทยาศาสตร์การอาหาร 2 3 (3 - 0 - 9)
Food Science Concepts II
FDE 622 คุณสมบัติทางกายภาพและวิศวกรรมของอาหาร 3 (2 - 3 - 9)
และวัสดุทางชีวภาพ
Physical and Engineering Properties of Foods and Biomaterials
FDE 650 การออกแบบกระบวนการผลิตอาหาร 3 (3 - 0 - 9)
Process Design for Food Industry
รวม 12 หน่วยกิต
หน่วยกิตสะสม 12 หน่วยกิต
ปี ที่ 1 ภาคการศึกษาที่ 2 หน่วยกิต
FDE 504 เทคโนโลยีการถนอมอาหาร 3 (2 - 3 - 9)
Technology of Food Preservation
FDE 601 การวางแผนและการวิเคราะห์ผลการทดลอง 3 (3 - 0 - 9)
Planning and Analysis of Experiments
FDE 618 ปรากฏการณ์ถ่ายเทในกระบวนการแปรรูปอาหาร 3 (3 - 0 - 9)
Transport Phenomena in Food Processing
วิชาเลือก 3 หน่วยกิต
รวม 12 หน่วยกิต
หน่วยกิตสะสม 24 หน่วยกิต

ปี ที่ 1 ภาคการศึกษาฤดูร้อน หน่วยกิต
FDE 692 ปัญหาพิเศษ 3 (0 - 9 - 9)
Special Problem
รวม 3 หน่วยกิต
หน่วยกิตสะสม 27 หน่วยกิต
ปี ที่ 2 ภาคการศึกษาที่ 1 หน่วยกิต
FDE 691 วิทยานิพนธ์ 6 หน่วยกิต
Thesis
รวม 6 หน่วยกิต
หน่วยกิตสะสม 33 หน่วยกิต
ปี ที่ 2 ภาคการศึกษาที่ 2 หน่วยกิต
FDE 691 วิทยานิพนธ์ 6 หน่วยกิต
Thesis
รวม 6 หน่วยกิต
หน่วยกิตสะสม 39 หน่วยกิต
กลุ ่ม 2 พื้นฐานวิศวกรรมศาสตร์ที่เกี่ยวข้องกับการแปรรูปอาหาร
ปี ที่ 1 ภาคการศึกษาที่ 1 หน่วยกิต
FDE 501 วิทยาศาสตร์การอาหาร 1 3 (3 - 0 - 9)
Food Science Concepts I
FDE 502 วิทยาศาสตร์การอาหาร 2 3 (3 - 0 - 9)
Food Science Concepts II
FDE 513 คณิตศาสตร์ประยุกต์ 3 (3 - 0 - 9)
Applied Mathematics
FDE 650 การออกแบบกระบวนการผลิตอาหาร 3 (3 - 0 - 9)
Process Design for Food Industry
รวม 12 หน่วยกิต
หน่วยกิตสะสม 12 หน่วยกิต
หรือ
ปี ที่ 1 ภาคการศึกษาที่ 1 หน่วยกิต
FDE 513 คณิตศาสตร์ประยุกต์ 3 (3 - 0 - 9)
Applied Mathematics
FDE 613 จลนพลศาสตร์ของปฏิกิริยา 3 (3 - 0 - 9)

ในกระบวนการแปรรูปอาหาร
Reaction Kinetics in Food Processing
FDE 622 คุณสมบัติทางกายภาพและวิศวกรรมของอาหาร 3 (2 - 3 - 9)
และวัสดุทางชีวภาพ
Physical and Engineering Properties of Foods and Biomaterials
FDE 650 การออกแบบกระบวนการผลิตอาหาร 3 (3 - 0 - 9)
Process Design for Food Industry
รวม 12 หน่วยกิต
หน่วยกิตสะสม 12 หน่วยกิต
หรือ
ปี ที่ 1 ภาคการศึกษาที่ 1 หน่วยกิต
FDE 513 คณิตศาสตร์ประยุกต์ 3 (3 - 0 - 9)
Applied Mathematics
FDE 519 หลักวิศวกรรมอาหาร 3 (3 - 0 - 9)
Food Engineering Concepts
FDE 613 จลนพลศาสตร์ของปฏิกิริยา 3 (3 - 0 - 9)
ในกระบวนการแปรรูปอาหาร
Reaction Kinetics in Food Processing
FDE 650 การออกแบบกระบวนการผลิตอาหาร 3 (3 - 0 - 9)
Process Design for Food Industry
รวม
หน่วยกิตสะสม
12 หน่วยกิต
12 หน่วยกิต
ปี ที่ 1 ภาคการศึกษาที่ 2 หน่วยกิต
FDE 514 การควบคุมกระบวนการและเครื ่องมือวัด 3 (3 - 0 - 9)
Process Control and Instrumentation
FDE 601 การวางแผนและการวิเคราะห์ผลการทดลอง 3 (3 - 0 - 9)
Planning and Analysis of Experiments
FDE 618 ปรากฏการณ์ถ่ายเทในกระบวนการแปรรูปอาหาร 3 (3 - 0 - 9)
Transport Phenomena in Food Processing
วิชาเลือก 3 หน่วยกิต

รวม 12 หน่วยกิต
หน่วยกิตสะสม 24 หน่วยกิต
ปี ที่ 1 ภาคการศึกษาฤดูร้อน หน่วยกิต
FDE 692 ปัญหาพิเศษ 3 (0 - 9 - 9)
Special Problem
รวม 3 หน่วยกิต
หน่วยกิตสะสม 27 หน่วยกิต
ปี ที่ 2 ภาคการศึกษาที่ 1 หน่วยกิต
FDE 691 วิทยานิพนธ์ 6 หน่วยกิต
Thesis
รวม 6 หน่วยกิต
หน่วยกิตสะสม 33 หน่วยกิต
ปี ที่ 2 ภาคการศึกษาที่ 2 หน่วยกิต
FDE 691 วิทยานิพนธ์ 6 หน่วยกิต
Thesis
รวม 6 หน่วยกิต
หน่วยกิตสะสม 39 หน่วยกิต
กลุ ่ม 3 พื้นฐานวิทยาศาสตร์ และ/หรือ เทคโนโลยีการอาหาร อุตสาหกรรมเกษตร
หรือสาขาใกล้เคียง
ปี ที่ 1 ภาคการศึกษาที่ 1 หน่วยกิต
FDE 513 คณิตศาสตร์ประยุกต์ 3 (3 - 0 - 9)
Applied Mathematics
FDE 519 หลักวิศวกรรมอาหาร 3 (3 - 0 - 9)
Food Engineering Concepts
FDE 622 คุณสมบัติทางกายภาพและวิศวกรรมอาหารและวัสดุทางชีวภาพ3 (2 - 3 - 9)
Physical and Engineering Properties of Foods and Biomaterials

FDE 650 การออกแบบกระบวนการผลิตอาหาร 3 (3 - 0 - 9)
Process Design for Food Industry
รวม 12 หน่วยกิต
หน่วยกิตสะสม 12 หน่วยกิต
ปี ที่ 1 ภาคการศึกษาที่ 2 หน่วยกิต
FDE 514 การควบคุมกระบวนการและเครื ่องมือวัด 3 (3 - 0 - 9)
Process Control and Instrumentation
FDE 601 การวางแผนและการวิเคราะห์ผลการทดลอง 3 (3 - 0 - 9)
Planning and Analysis of Experiments
FDE 618 ปรากฏการณ์ถ่ายเทในกระบวนการแปรรูปอาหาร 3 (3 - 0 - 9)
Transport Phenomena in Food Processing
วิชาเลือก 3 หน่วยกิต
รวม 12 หน่วยกิต
หน่วยกิตสะสม 24 หน่วยกิต
ปี ที่ 1 ภาคการศึกษาฤดูร้อน หน่วยกิต
FDE 692 ปัญหาพิเศษ 3 (0 - 9 - 9)
Special Problem
รวม 3 หน่วยกิต
หน่วยกิตสะสม 27 หน่วยกิต
ปี ที่ 2 ภาคการศึกษาที่ 1 หน่วยกิต
FDE 691 วิทยานิพนธ์ 6 หน่วยกิต
Thesis
รวม 6 หน่วยกิต
หน่วยกิตสะสม 33 หน่วยกิต
ปี ที่ 2 ภาคการศึกษาที่ 2 หน่วยกิต
FDE 691 วิทยานิพนธ์ 6 หน่วยกิต
Thesis

รวม 6 หน่วยกิต
หน่วยกิตสะสม 39 หน่วยกิต
หลักสูตรวิศวกรรมศาสตรมหาบัณฑิต สาขาวิชาวิศวกรรมอาหาร แผน ข
กลุ ่ม 1 พื้นฐานวิศวกรรมศาสตร์
ปี ที่ 1 ภาคการศึกษาที่ 1 หน่วยกิต
FDE 501 วิทยาศาสตร์การอาหาร 1 3 (3 - 0 - 9)
Food Science Concepts I
FDE 502 วิทยาศาสตร์การอาหาร 2 3 (3 - 0 - 9)
Food Science Concepts II
FDE 622 คุณสมบัติทางกายภาพและวิศวกรรมของอาหาร 3 (3 - 0 - 9)
และวัสดุทางชีวภาพ
Physical and Engineering Properties of Foods and Biomaterials
FDE 650 การออกแบบกระบวนการผลิตอาหาร 3 (3 - 0 - 9)
Process Design for Food Industry
รวม 12 หน่วยกิต
หน่วยกิตสะสม 12 หน่วยกิต
ปี ที่ 1 ภาคการศึกษาที่ 2 หน่วยกิต
FDE 504 เทคโนโลยีการถนอมอาหาร 3 (2 - 3 - 6)
Technology of Food Preservation
FDE 601 การวางแผนและการวิเคราะห์ผลการทดลอง 3 (3 - 0 - 9)
Planning and Analysis of Experiments
FDE 618 ปรากฏการณ์ถ่ายเทในกระบวนการแปรรูปอาหาร 3 (3 - 0 - 9)
Transport Phenomena in Food Processing
FDE 696 ทักษะวิศวกรรมอาหารพื ้นฐาน 3(3 - 0 - 9)
Fundamentals of Food Engineering Practice
รวม 12 หน่วยกิต
หน่วยกิตสะสม 24 หน่วยกิต

ปี ที่ 1 ภาคการศึกษาฤดูร้อน หน่วยกิต
FDE 662 การบริหารวิศวกรรมในโรงงานอุตสาหกรรมอาหาร 3 (3 - 0 - 9)
Engineering Management in Food Industry
รวม 3 หน่วยกิต
หน่วยกิตสะสม 27 หน่วยกิต
ปี ที่ 2 ภาคการศึกษาที่ 1 หน่วยกิต
FDE 694 โครงงานวิจัยในอุตสาหกรรมอาหาร I 3 (0 - 9 - 9)
Research Project in Food Industry I
FDE 695 โครงงานวิจัยในอุตสาหกรรมอาหาร II 3 (0 - 9 - 9)
Research Project in Food Industry II
หรือ
FDE 697 โครงการศึกษาวิจัยพิเศษ 6 (0 - 12 - 12)
Special Research Project
รวม 6 หน่วยกิต
หน่วยกิตสะสม 33 หน่วยกิต
ปี ที่ 2 ภาคการศึกษาที่ 2 หน่วยกิต
FDE 697 โครงการศึกษาวิจัยพิเศษ 6 (0 - 12 - 12)
Special Research Project
หรือ
FDE 694 โครงงานวิจัยในอุตสาหกรรมอาหาร I 3 (0 - 9 - 9)
Research Project in Food Industry I
FDE 695 โครงงานวิจัยในอุตสาหกรรมอาหาร II 3 (0 - 9 - 9)
Research Project in Food Industry II
รวม 6 หน่วยกิต
หน่วยกิตสะสม 39 หน่วยกิต

กลุ ่ม 2
พื้นฐานวิศวกรรมศาสตร์ที่เกี่ยวข้องกับการแปรรูปอาหาร
ปี ที่ 1 ภาคการศึกษาที่ 1 หน่วยกิต
FDE 501 วิทยาศาสตร์การอาหาร 1 3 (3 - 0 - 9)
Food Science Concepts I
FDE 502 วิทยาศาสตร์การอาหาร 2 3 (3 - 0 - 9)
Food Science Concepts II
FDE 513 คณิตศาสตร์ประยุกต์ 3 (3 - 0 - 9)
Applied Mathematics
FDE 650 การออกแบบกระบวนการผลิตอาหาร 3 (3 - 0 - 9)
Process Design for Food Industry
รวม 12 หน่วยกิต
หน่วยกิตสะสม 12 หน่วยกิต
หรือ
ปี ที่ 1 ภาคการศึกษาที่ 1 หน่วยกิต
FDE 513 คณิตศาสตร์ประยุกต์ 3 (3 - 0 - 9)
Applied Mathematics
FDE 613 จลนพลศาสตร์ของปฏิกิริยา 3 (3 - 0 - 9)
ในกระบวนการแปรรูปอาหาร
Reaction Kinetics in Food Processing
FDE 622 คุณสมบัติทางกายภาพและวิศวกรรมของอาหาร 3 (2 - 3 - 9)
และวัสดุทางชีวภาพ
Physical and Engineering Properties of Foods and Biomaterials
FDE 650 การออกแบบกระบวนการผลิตอาหาร 3 (3 - 0 - 9)
Process Design for Food Industry
รวม 12 หน่วยกิต
หน่วยกิตสะสม 12 หน่วยกิต
หรือ
ปี ที่ 1 ภาคการศึกษาที่ 1 หน่วยกิต
FDE 513 คณิตศาสตร์ประยุกต์ 3 (3 - 0 - 9)
Applied Mathematics
FDE 519 หลักวิศวกรรมอาหาร 3 (3 - 0 - 9)

Food Engineering Concepts
FDE 613 จลนพลศาสตร์ของปฏิกิริยา 3 (3 - 0 - 9)
ในกระบวนการแปรรูปอาหาร
Reaction Kinetics in Food Processing
FDE 650 การออกแบบกระบวนการผลิตอาหาร 3 (3 - 0 - 9)
Process Design for Food Industry
รวม 12 หน่วยกิต
กิตสะสม 12 หน่วยกิต
ปี ที่ 1 ภาคการศึกษาที่ 2 หน่วยกิต
FDE 514 การควบคุมกระบวนการและเครื ่องมือวัด 3 (3 - 0 - 9)
Process Control and Instrumentation
FDE 601 การวางแผนและการวิเคราะห์ผลการทดลอง 3 (3 - 0 - 9)
Planning and Analysis of Experiments
FDE 618 ปรากฏการณ์ถ่ายเทในกระบวนการแปรรูปอาหาร 3 (3 - 0 - 9)
Transport Phenomena in Food Processing
FDE 696 ทักษะวิศวกรรมอาหารพื ้นฐาน 3(3 - 0 - 9)
Fundamentals of Food Engineering Practice
รวม 12 หน่วยกิต
หน่วยกิตสะสม 24 หน่วยกิต
ปี ที่ 1 ภาคการศึกษาฤดูร้อน หน่วยกิต
FDE 662 การบริหารวิศวกรรมในโรงงานอุตสาหกรรมอาหาร 3 (3 - 0 - 9)
Engineering Management in Food Industry
รวม 3 หน่วยกิต
หน่วยกิตสะสม 27 หน่วยกิต
ปี ที่ 2 ภาคการศึกษาที่ 1 หน่วยกิต
FDE 694 โครงงานวิจัยในอุตสาหกรรมอาหาร I 3 (0 - 9 - 9)
Research Project in Food Industry I
FDE 695 โครงงานวิจัยในอุตสาหกรรมอาหาร II 3 (0 - 9 - 9)

Research Project in Food Industry II
หรือ
FDE 697 โครงการศึกษาวิจัยพิเศษ 6 (0 - 12 - 12)
Special Research Project
รวม 6 หน่วยกิต
หน่วยกิตสะสม 33 หน่วยกิต
ปี ที่ 2 ภาคการศึกษาที่ 2 หน่วยกิต
FDE 697 โครงการศึกษาวิจัยพิเศษ 6 (0 - 12 - 12)
Special Research Project
หรือ
FDE 694 โครงงานวิจัยในอุตสาหกรรมอาหาร I 3 (0 - 9 - 9)
Research Project in Food Industry I
FDE 695 โครงงานวิจัยในอุตสาหกรรมอาหาร II 3 (0 - 9 - 9)
Research Project in Food Industry II
รวม 6 หน่วยกิต
หน่วยกิตสะสม 39 หน่วยกิต
กลุ ่ม 3 พื้นฐานวิทยาศาสตร์ และ/หรือ เทคโนโลยีการอาหาร อุตสาหกรรม
เกษตรหรือ สาขาใกล้เคียง
ปี ที่ 1 ภาคการศึกษาที่ 1 หน่วยกิต
FDE 513 คณิตศาสตร์ประยุกต์ 3 (3 - 0 - 9)
Applied Mathematics
FDE 519 หลักวิศวกรรมอาหาร 3 (3 - 0 - 9)
Food Engineering Concepts
FDE 622 คุณสมบัติทางกายภาพและวิศวกรรมของอาหาร 3 (2 - 3 - 6)
และวัสดุทางชีวภาพ
Physical and Engineering Properties of Foods and Biomaterials
FDE 650 การออกแบบกระบวนการผลิตอาหาร 3 (3 - 0 - 9)
Process Design for Food Industry

รวม 12 หน่วยกิต
หน่วยกิตสะสม 12 หน่วยกิต
ปี ที่ 1 ภาคการศึกษาที่ 2 หน่วยกิต
FDE 514 การควบคุมกระบวนการและเครื ่องมือวัด 3 (3 - 0 - 9)
Process Control and Instrumentation
FDE 601 การวางแผนและการวิเคราะห์ผลการทดลอง 3 (3 - 0 - 9)
Planning and Analysis of Experiments
FDE 618 ปรากฏการณ์ถ่ายเทในกระบวนการแปรรูปอาหาร 3 (3 - 0 - 9)
Transport Phenomena in Food Processing
FDE 696 ทักษะวิศวกรรมอาหารพื ้นฐาน 3(3 - 0 - 9)
Fundamentals of Food Engineering Practice
รวม 12 หน่วยกิต
หน่วยกิตสะสม 24 หน่วยกิต
ปี ที่ 2 ภาคการศึกษาฤดูร้อนที่ 1 หน่วยกิต
FDE 662 การบริหารวิศวกรรมในโรงงานอุตสาหกรรมอาหาร 3 (3 - 0 - 9)
Engineering Management in Food Industry
รวม 3 หน่วยกิต
หน่วยกิตสะสม 27 หน่วยกิต
ปี ที่ 2 ภาคการศึกษาที่ 1 หน่วยกิต
FDE 694 โครงงานวิจัยในอุตสาหกรรมอาหาร I 3 (0 - 9 - 9)
Research Project in Food Industry I
FDE 695 โครงงานวิจัยในอุตสาหกรรมอาหาร II 3 (0 - 9 - 9)
Research Project in Food Industry II
หรือ
FDE 697 โครงการศึกษาวิจัยพิเศษ 6 (0 - 12 - 12)
Special Research Project
รวม 6 หน่วยกิต
หน่วยกิตสะสม 33 หน่วยกิต

ปี ที่ 2 ภาคการศึกษาที่ 2 หน่วยกิต
FDE 697 โครงการศึกษาวิจัยพิเศษ 6 (0 - 12 - 12)
Special Research Project
หรือ
FDE 694 โครงงานวิจัยในอุตสาหกรรมอาหาร I 3 (0 - 9 - 9)
Research Project in Food Industry I
FDE 695 โครงงานวิจัยในอุตสาหกรรมอาหาร II 3 (0 - 9 - 9)
Research Project in Food Industry II
รวม 6 หน่วยกิต
หน่วยกิตสะสม 39 หน่วยกิต

คําอธิบายรายวิชา
FDE 501 วิทยาศาสตร์การอาหาร 1 3 (3 - 0 - 9)
Food Science Concepts I
องค์ประกอบทางเคมีและคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร การเปลี ่ยนแป ลงของ
สารอาหารที ่เกิดขึ ้นระหว่างกระบวนการผลิตและเก็บรักษา ความสําคัญของนํ้าต่อการ
ถนอมอาหาร วิธีวิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมีของอาหาร ผลของการปฏิบั ติหลัง
การเก็บเกี ่ยวต่อวัตถุดิบและกระบวนการแปรรูป บทบาทของวัตถุเจือปนที ่มีต่อ
กระบวนการผลิตและการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหาร ศึกษาวัตถุดิบและการแปรรูป
เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที ่สําคัญ โดยเน้นในส่วนที ่เกี ่ยวกับคุณสมบัติของวัตถุดิบ และ
กรรมวิธีการผลิตในอุตสาหกรรม ศึกษาค้นคว้าเพิ่มเติมจากวารสารทางวิชาการ เพื ่อ
ติดตามความก้าวหน้าของอุตสาหกรรมอาหาร แลกเปลี ่ยนความรู้ ความคิดเห็น
Chemical compositions of foods and their nutritive values, effect of food
handling and processing on nutritional qualities. Effect of water activity on food
preservation. Chemical analysis of food compositions. Post harvest
technology of raw materials and its effect on processed food qualities. Role of
food additives in processing and storage of food products. Food raw materials
and their products An additional report on current topics in food science is
presented and discussed.
FDE 502 วิทยาศาสตร์การอาหาร 2 3 (3 - 0 - 9)
Food Science Concepts II
เนื ้อหาครอบคลุมถึงความสําคัญของความปลอดภัยอาหารสุขลักษณะอาหาร รวมทั้ง
การควบคุมคุณภาพในโรงงานอาหาร โดยเนื ้อหาประกอบด้วย จุลินทรีย์ ที ่เกี ่ยวข้อง
กับอาหาร การเสื ่อมเสียของอาหาร การควบคุมและทําลาย จุลินทรีย์ที่ปนเปื้อนใน
อาหาร อันตรายที ่พบในอาหาร กฎหมายและข้อกําหนดสากลที ่เกี ่ยวข้องกับความ
ปลอดภัยอาหาร รวมถึงระบบ HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)
และ GMP (Good Manufacturing Practice) Risk assessment สุขลักษณะโรงงาน
อาหาร และการควบคุมคุณภาพข องวัตถุดิบ กระบวนการ และผลิตภัณฑ์สําหรับ
โรงงานอาหาร

The course is designed study the essentials of food safety and sanitation and
also the quality control for food industry. The topics cover micro-organisms
associated with foods, food spoilage, control and destruction of
microorganisms in food, hazards to food safety, international food safety
regulations including HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) and GMP
(Good Manufacturing Practice), risk assessment, food sanitation, and quality
control of raw materials, process and finished food products. Students are
expected to do substantial amount of library search for additional knowledge.
Reports on current interesting topics have to be submitted and presented.
FDE 504 เทคโนโลยีการถนอมอาหาร 3 (2 - 3 - 9)
Technology of Food Preservation
วิชาบังคับก่อน : FDE 501 หรือเทียบเท่า
Prerequisite: FDE 501 or equivalent
หลักการถนอมอาหาร ผลของการจัดการวัตถุดิบต่อการถนอมอาหาร วิธีการแปรรูป
อาหารแบบต่างๆ เช่น การถนอมอาหารด้วยค วามร้อน การแช่เย็น การแช่แข็ง การ
ใช้รังสี การหมักดอง เป็นต้น การพัฒนาเทคโนโลยีใหม่ๆ ในการแปรรูปอาหาร การ
บรรจุหีบห่อ วัสดุบรรจุภัณฑ์ โดยมุ่งเน้นศึกษาเกี ่ยวกับตัวอย่างการแปรรูปอาหาร
ภายในประเทศ ระดับของเนื ้อหาวิชาเทียบเท่ากับหลักสูตรบัณฑิตศึกษาชั้นปีที ่ 1
สาขาวิทยาศาสตร์การอาหาร และนักศึกษาต้องค้นคว้าศึกษาเพิ่มเติมจากห้องสมุด
ประกอบการเรียน และภาคปฏิบัติ
Principles of food preservation. Effect of raw material handling on
preservation of foods. Preservation by heat, chilling, freezing, irradiation and
fermentation, etc. Development of current food processing technologies. Food
packaging and packaging materials. Relevant practical examples from Thai
food industry are highlighted. The level of the subject equals to that of the
first year graduate course in Food Science. Students are expected to do
substantial amount of library searches both for additional knowledge and
practical work.

FDE 506 คุณสมบัติของระบบแขวนลอย 3 (3 - 0 - 9)
Properties of Colloidal System
วิชาบังคับก่อน : เคมีฟิ สิกส์
Prerequisite : Physical Chemistry
การจําแนกประเภทของสารแขวนลอย เสถียรภาพคุณสมบัติของระบบสาร
แขวนลอย คุณสมบัติของระบบแขวนลอย รวมไปถึงผลกระทบของแรงกลที ่มีต่อ
ความเป็นอิมัลชัน สารอิมัลชัน ความเสถียร และการสูญเสียความเสถียรของอิมัลชัน
อาหารที ่เป็นอิมัลชัน
Types of colloids, stabilization of colloidal system, properties of colloidal
system including mechanical aids to emulsification. Emulsifiers. Stability and
inversion or breaking of emulsion. Food emulsion.
FDE 513 คณิตศาสตร์ประยุกต์ 3 (3 - 0 - 9)
Applied Mathematics
วิชาบังคับก่อน : แคลคูลัส
Prerequisite: Calculus
การแก้ปัญหาทางคณิตศาสตร์ที ่เกี ่ยวข้องกับสมการดิฟเฟอเรนเชียลธรรมดา และพา
เชียลดิฟเฟอเรนเชียล โดยใช้ไฟไนท์ดิฟเฟอเรนซ์ ลาปลาซทรานฟอร์ม การ
ประยุกต์ใช้วิธีเชิงวิเคราะห์ และวิธีเชิงตัวเลขกับป ัญหา ท างด้านวิศวกรรมอาหารหรือ
สาขาที่เกี่ยวข้อง
Solving mathematical problems related to ordinary differential and partial
differential equations with finite difference, Laplace transform. Application of
analytical and numerical methods to problems associated with food
engineering and related areas.
FDE 514 การควบคุมกระบวนการและเครื่องมือวัด 3 (3 - 0 - 9)
Process Control and Instrumentation
วิชาบังคับก่อน : FDE 512
Prerequisite : FDE 512

พลศาสตร์ของกระบวนการผลิต แนวคิดเกี ่ยวกับการควบคุมกระบวนการคุณลักษณะ
ของระบบการวัด เครื ่องมือวัด และเครื ่องมือที ่ใช้ทั่วไปในงานวิจัย และโรงงาน
อุตสาหกรรม ตัวตรวจวัดทางฟิสิกส์ เคมี และชีวภาพ การควบคุมอัตโนมัติ วงจร
ควบคุมและการประยุกต์ใช้ การประยุกต์ใช้คอมพิวเตอร์ในระบบควบคุม
Dynamics of manufacturing processes. Process control concepts.
Characteristics of measurement systems. Instruments used for research work
and industrial application. Physical, chemical and biological sensors.
Automatic control modes. Control loops and applications. Introduction of
computer application to controlling systems.
FDE 515 คุณสมบัติการไหลของวัสดุชีวภาพ 3 (3 - 0 - 9)
Rheology of Biomaterials
วิชาบังคับก่อน : FDE 511 หรือเทียบเท่า
Prerequisite : FDE 511 or equivalent
คุณสมบัติ และแบบจําลองทางคณิตศาสตร์ของของไหลนิวโทเนียน และของไหลที ่ไม่
เป็นนิวโทเนียนบทบาทของวัสดุ ทฤษฎีการไหล การวัดคุณสมบัติการไหล
แนวความคิดเกี ่ยวกับการวัดของไหล อุปกรณ์การวัดพฤติกรรมการไหลของวัสดุ
ชีวภาพ
Behavior and mathematical models of Newtonian and non-Newtonian fluids.
Material functions. Theory of rheology. Rheometry, concept of flow
measurement and instrument. Flow behavior of biomaterials.
FDE 519 หลักวิศวกรรมอาหาร 3 (3 - 0 - 9)
Food Engineering Concepts
เนื ้อหาของวิชาครอบคลุมถึงการอนุรักษ์สมดุลมวลและวัสดุ การอนุรักษ์สมดุลพลังงาน
และความร้อน กฎข้อที ่ 1 ของเทอร์โมไดนามิกส์ : ระบบปิดและปริมาตรควบคุม กฎ
ข้อที่ 2 ของเทอร์โมไดนามิกส์ ระบบการไหลของของไหล : การไหลด้านนอก และการ
ไหลด้านในทฤษฎีการถ่ายโอนโมเมนตัม การถ่ายเทความร้อน : สภาวะคงที่และ
สภาวะไม่คงที ่ การถ่ายโอนมวลสาร เพื ่อประยุกต์ใช้ในกระบวนการแปรรูปอาหาร

The topics cover conservation of mass and material balances; conservation of
energy and heat balances; the first law of thermodynamics: closed systems
and control volumes; the second law of thermodynamics; fluid flow systems:
external flow and internal flow; theory of momentum transfer, heat transfer:
steady and unsteady state, mass transfer: and their application to food
processing.
FDE 521 วิศวกรรมกระบวนการผลิตอาหาร 3 (2 - 3 - 9)
วิชาบังคับก่อน : FDE 519 หรือเทียบเท่า
Food Process Engineering
Prerequisite : FDE 519 or equivalent
การประยุกต์ความรู้พื ้นฐาน ด้านวิศวกรรมอาหาร และวิศวกรรมเคมี เพื ่อนํามาศึกษา
การทํางาน และการออกแบบของอุปกรณ์เฉพาะหน่วยต่างๆ ของกระบวนการผลิตอาหาร
ได้แก่ การทําแห้ง การเพิ่มความเข้มข้น การแช่แข็ง การกรอง การกรองแบบเยื ่อแผ่น
การสกัด และการชะล้าง เทอร์โมไดนามิกส์กระบวนการใช้ความร้อนและความเย็นใน
สภาวะคงที ่และไม่คงที ่ การปฏิบัติการเพื ่อศึกษาหลักการของอุปกรณ์ปฏิบัติการ
เฉพาะหน่วย
Application of food and chemical engineering principles to an operational
concept and design of various unit operations in food processes such as
dehydration, concentration, freezing, filtration, membrane processing,
extraction and leaching. Thermodynamics. Steady and unsteady heating and
cooling processes. Laboratory exercises illustrating the principle of the unit
operations.
FDE 523 เครื่องมือกลและระบบต้นกําลังในกระบวนการผลิตอาหาร 3 (3 - 0 - 9)
Food Machinery and Utilities
แนวคิดเชิงวิศวกรรมของเครื ่องมือกลในกระบวนการแปรรูปอาหาร เพื ่อให้นักศึกษา
เข้าใจการทํางาน และความสําคัญของส่วนต่างๆ เนื ้อหาครอบคลุมก ารขนถ่ายของ

ไหล การขนถ่ายของแข็ง เครื ่องปิดฝากระป๋อง หม้อต้มฆ่าเชื ้อ เครื ่องคัดขนาด
เครื ่องผสม การออกแบบระบบอากาศ ไอนํ ้า นํ ้า
Engineering aspects of mechanical equipment in food processing. Students
are expected to understand the working mechanism and the importance of
various parts of equipment. Topics cover solid and fluid transport, can
seamer; retort, grader, mixer and the design of air-steam-water supply system.
FDE 601 การวางแผนและการวิเคราะห์ผลการทดลอง 3 (3 - 0 - 9)
Planning and Analysis of Experiments
วิชาบังคับก่อน : ความน่าจะเป็ นและสถิติ หรือวิชาเทียบเท่า
Prerequisite: Probability and Statistic or equivalent
กระบวนการตัดสินใจทางสถิติ คุณสมบัติข้อมูล ตัวแปรสุ่ม และการแจกแจงที ่สําคัญ
การแจกแจงของสิ่งตัวอย่าง แนวคิด และหลักการในการออกแบบการทดลอ ง การ
วิเคราะห์ความแปรปรวน การออกแบบการทดลองแบบปัจจัยเดียว การออกแบบ
แบบสุ่มสมบูรณ์ (CRD) การออกแบบแบบสุ่มภายในบล๊อก (RBD) การออกแบบ
ลาตินสแควร์ การออกแบบแบบแฟคทอเรียล การออกแบบแบบบางส่วนของ
แฟคทอเรียล การออกแบบแบบสุ่มซ้อน การศึกษาค่าเหมาะสมจากตัวแปรตอบสนอง
โดยการวิเคราะห์แบบ response surface เนื ้อหาวิชาจะเน้นแนวคิดในการออกแบบ
และการเสนอผลการทดลอง
Statistical procedure, data description, random variable and some
distributions. Sampling distribution concept. Principles of experimental design.
Analysis of variance, single factor experimental design, Completely
Randomized Design (CRD), Randomized Block Design (RBD), Latin Square
Design, Factorial Design, Fractional Factorial Design, Nested Design and
Response Surface Methodology (RSM). The course will emphasize design
concepts and the presentation of results.
FDE 611 การคํานวณชั้นสูงในวิศวกรรมอาหาร 3 (3 - 0 - 9)
Advanced Food Engineering Calculations
วิชาบังคับก่อน : แคลคูลัส
Prerequisite : Calculus

สร้างสมการเชิงอนุพันธ์เพื ่อจําลองปรากฏการณ์ทางกายภาพในวิศวกรรมอาหาร การ
ประยุกต์ใช้วิธีเชิงวิเคราะห์ และวิธีเชิงตัวเลข เพื่อหาคําตอบสมการข้างต้น อธิบาย
คําตอบนั้น
Formulation of differential equations for modeling of physical phenomena in
food engineering. Application of analytical and numerical solution methods.
Interpretation of solutions.
FDE 612 วิธีไฟไนต์เอลิเมนต์ : ทฤษฎีและการประยุกต์ 3 (3 - 0 - 9)
Finite Element Method : Theory and Applications
วิชาบังคับก่อน : แคลคูลัส
Prerequisite : Calculus
ทฤษฎี และหลักการของการใช้ไฟไนต์เอลิเมนต์ในขอบเขตของวิศวกร รมขั้นพื ้นฐาน
การประยุกต์ใช้ไฟไนต์เอลิเมนต์ในการถ่ายเทความร้อน กลศาสตร์ของไหล กลศาสตร์
ของแข็ง ปัญหาเกี ่ยวกับรูปทรงที ่มีรัศมี และสมมาตรตามแกนหลัก ปัญหาที ่ขึ ้นกับ
เวลา
Theory and principles of implementation of the finite element method in
fundamental engineering areas. Application of finite element in heat transfer,
fluid mechanics, solid mechanics, radial and axisymmetric field problems and
time - dependent field problems.
FDE 613 จลนพลศาสตร์ของปฏิกิริยาในกระบวนการแปรรูปอาหาร 3 (3 - 0 - 9)
Reaction Kinetics in Food Processing
วิชาบังคับก่อน : เคมีทั ่วไป
Prerequisite : General Chemistry
จลนพลศาสตร์ของปฏิกิริยา การเก็บข้อมูลและวิเคราะห์ข้อมูลของอัตราการ
เกิดปฏิกิริยาวอเตอร์แอคติวิตี ้กับจลนพลศาสตร์ของความคงตัวของอาหาร
จลนพลศาสตร์ของปฏิกิริยาการเกิดสีนํ้าตาลแบบไม่ใช้เอนไซม์จลนพลศาสตร์ของการ
เกิดออกซิเดชันของไขมัน จลนพลศาสตร์ของเอนไซม์ และการเจริญของจุลินทรีย์ การ

ออกแบบถังปฏิกรณ์ ชนิดของถังปฏิกรณ์ ปฏิกรณ์ที ่มีอุณหภูมิสมํ ่าเสมอและไม่
สมํ ่าเสมอ การกระจายตัวของเวลาคงค้าง
Kinetics of reaction, collection and analysis of reaction rate data, water activity
and food stability kinetics, non-enzymatic browning kinetics, lipid oxidation
kinetics, enzyme and microbial growth kinetics, reactor design including reactor
types, isothermal reactor, non-isothermal reactor and residence time
distribution.
FDE 618 ปรากฏการณ์ถ่ายเทในกระบวนการแปรรูปอาหาร 3 (3 - 0 - 9)
Transport Phenomena in Food Processing
ศึกษากลไกการถ่ายโอนโมเมนตัม ความร้อน และมวลสารที ่เกิดขึ ้นในระบบอาหาร โดย
ครอบคลุมเนื ้อหาต่อไปนี ้ พื ้นฐานการวิเคราะห์ และการสร้างสมการอธิบายการถ่ายโอน
เหล่านี ้ ทั้งในเชิงโมเลกุล และในเชิงมหภาค ความสัมพันธ์และปฏิสัมพัทธ์ของกลการถ่าย
โอนที ่เกิดขึ ้นพร้อมกัน และการประยุกต์ใช้หลักการถ่ายโอนในหน่วยปฏิบัติการเฉพาะ
หน่วยในการผลิตอาหาร
The transport processes of momentum, heat and mass occurred in food
system are discussed in the following topics: principles, development and
analysis of the governing equations including macroscopic balance; correlation
and interactions of the simultaneous transport phenomena; and application to
unit operations used in food processes.
FDE 619 การจําลองแบบกระบวนการทางวิศวกรรมอาหาร 3 (3 - 0 - 9)
Food Process Modeling
Prerequisite : Calculus
ศึกษาการจําลองแบบกระบวนการทางวิศวกรรมอาหาร โดยมีเนื ้อหาครอบคลุมถึง
บทบาทและการประยุกต์ใช้แบบจําลองในกระบวนการอาหาร การสร้างแบบจําลอง
โดยใช้หลักการอนุรักษ์โมเมนตัม ความร้อน และมวล การสร้างแบบจําลองอย่างมี
ระบบ การสร้างกลุ่มสมการดิฟเฟอเรนเชียล เพื ่อพัฒนาเป็นแบบจําลองสําหรับปัญหา
ทางวิศวกรรมอาหาร รวมถึงแบบจําลองของปรากฏการณ์การถ่ายโอน แบบจําลอง
ทางจลนพลศาสตร์ แบบจําลองของกระบวนการผลิตด้านวิศวกรรมอาหาร

้
Food process modeling is discussed in the following topics: roles and
applications of modeling in food processes based on conservation principles of
momentum, heat and mass; a systematic approach to model building;
formulation of differential equation for modeling applied to various food
engineering problems; including transport phenomena, kinetics and food
engineering operation modeling.
FDE 622 คุณสมบัติทางกายภาพและวิศวกรรมของอาหาร 3 (2 - 3 - 9)
และวัสดุทางชีวภาพ
Physical and Engineering Properties of Foods and Biomaterials
หัวข้อที ่ศึกษาเกี ่ยวกับคุณสมบัติทางด้านกายภาพและวิศวกรรมของอาหารและวัสดุ
ทางชีวภาพ เช่น คุณลักษณะทางกายภาพ คุณสมบัติเกี ่ยวกับผิวหน้า คุณสมบัติ
ทางหน้าที ่ คุณสมบัติทางกล คุณสมบัติทางความร้อน คุณสมบัติทาง ไฟฟ้า
คุณสมบัติทางแสง และการเปลี ่ยนเฟส การวัดและการประยุกต์ใช้คุณสมบัติเหล่านี
กับระบบการแปรรูปอาหารรวมถึงการเก็บเกี ่ยว การจัดการ การแปรรูป การเก็บรักษา
และการประเมินคุณภาพรวมถึงโปรแกรมภาคปฎิบัติที ่แสดงการวัดคุณสมบัติเหล่านี ้ให้
นักศึกษาได้ทดลองปฎิบัติด้วย
Topics involve concept in physical and engineering properties of food and
biomaterials, i.e. physical characteristics, surface, functional, mechanical,
thermal, electrical and optical properties. Phase transition is also included.
Measurement and applications of these properties to food processing system
including harvesting, handling, processing, storage and quality evaluation. A
relevant integrated program of practical works is conducted.
FDE 632 การประยุกต์ใช้คอมพิวเตอร์ในอุตสาหกรรมอาหาร 3 (3 - 0 - 9)
วิชาบังคับก่อน : คอมพิวเตอร์พื้นฐาน
Computer Applications in Food Industry
Prerequisite : Basic computer
ตัวอย่างการประยุกต์ใช้คอมพิวเตอร์กับอุตสาหกรรมอาหาร โดยเน้นการใช้
คอมพิวเตอร์ เป็นเครื ่องมือในการแก้ปัญหาของอุตสาหกรรมอาหาร ซึ ่งขอบเ ขตหน้าที่
ของอุตสาหกรรมอาหาร

จะรวมถึงการจัดการการผลิต การพัฒนาการใช้โปรแกรมคอมพิวเตอร์
Examples of computer applications to food industry emphasizing the use of
the computer as a solving tool. Food industry functional areas will include
production
management and development uses of computer software.
FDE 641 การอบแห้งอาหารเชิงอุตสาหกรรม 3 (3 - 0 - 9)
วิชาบังคับก่อน : FDE 519 หรือเทียบเท่า
Industrial Drying of Foods
Prerequisite : FDE 519 or equivalent
หลักการพื ้นฐานของการอบแห้ง สมบัติทางอุ ณหพลศาสตร์ของระบบอากาศ –นํ้า
และของแข็งชื ้น ความชื ้นสมดุล จลนศาสตร์การอบแห้งและการจําลองทาง
คณิตศาสตร์ของกระบวนการอบแห้ง การแบ่งประเภทและการเลือกใช้เครื ่องอบแห้ง
ในอุตสาหกรรม เครื ่องอบแห้งสําหรับอนุภาคของแข็ง ของผสมลักษณะเหลวข้น และ
วัสดุแผ่น การอบแห้งผลิตภัณฑ์ อาหารบางประเภท เช่น ผัก ผลไม้ และผลิตภัณฑ์
เนื ้อสัตว์ พัฒนาการใหม่ๆ ของเทคโนโลยีการอบแห้ง
Fundamental principles of drying – thermodynamic properties of air-water
mixtures and moist solids, equilibrium moisture content, drying kinetics and
mathematical modeling of drying process; classification and selection of
industrial dryers; dryers for particulate solids, slurries and sheet-form materials;
drying of selected food products: grains, fruits, vegetables and meat products;
innovation in drying technologies.
FDE 650 การออกแบบกระบวนการผลิตอาหาร 3 (3 - 0 - 9)
วิชาบังคับก่อน : FDE 521 หรือ เทียบเท่า
Process Design for Food Industry
Prerequisite : FDE 521 or equivalent
เกณฑ์ในการออกแบบกระบวนการผลิต การวางผังเชิงวิศวกรรมของกระบวนการ
ผลิต ระบบสาธารณูปโภค การกําหนดลักษณะอุปกรณ์และการคัดเลือกวัสดุที ่ใช้ในการ

สร้างความปลอดภัยทางด้านเทคนิค การประเมินราคาต้นทุนในการผลิต นักศึกษาต้อง
เข้าตรวจสอบระบบการผลิตอาหารในโรงงานด้วยตนเอง
Aspects of process design, process engineering flowsheeting, utilities systems,
equipment specification and materials selection. Technical safety. Plant
costing. Students are required to undertake an independent investigation of a
food processing system.
FDE 661 การจัดการคุณภาพชั้นสูง 3 (3 - 0 - 9)
วิชาบังคับก่อน : การควบคุมคุณภาพหรือเทียบเท่า
Advanced Quality Management
Prerequisite : Quality Control or equivalent
วิวัฒนาการของแนวความคิดด้านคุณภาพ แนวความคิดเกี ่ยวกับลูกค้า การบริหาร
คุณภาพเชิงกลยุทธ์ การบริหารคุณภาพเชิงปฏิบัติการ การควบคุมคุณภาพ การ
ปรับปรุงคุณภาพ วิวัฒนาการด้านก ารบริหารคุณภาพ ได้แก่ กลวิธีทางสถิติ การ
บริหารนโยบาย การกระจายหน้าที ่ด้านคุณภาพ มาตรฐานระบบการบริหารคุณภาพ
ได้แก่ มาตรฐาน ISO 9000
Evolution of quality concepts, customer focus, strategic quality management,
operational quality management, quality control and quality improvement.
Evolution of quality management methodologies, i.e., statistical technique,
Hoshin management. Quality function deployment, standards on quality
management system, i.e., ISO 9000 Standard.
FDE 662 การบริหารวิศวกรรมในโรงงานอุตสาหกรรมอาหาร 3 (3 - 0 - 9)
Engineering Management in Food Industry
วิชานี ้จะให้ทักษะด้านเทคนิคและวิทยาการด้านเศรษฐศาสตร์และสังคมศาสตร์ โดย
นักศึกษาจะเรียนรู้หลักการและเครื ่องมือสําหรับการตัดสินใจและแก้ปัญหาใน
อุตสาหกรรมอาหาร เนื ้อหาหลักสูตรประกอบด้วย การวิเคราะห์เชิงธุรกิจ การ
วิเคราะห์การเงินและต้นทุน การคัดเลือกเทคโนโลยี การวิเคราะห์การตลาด การ
จัดการกระบวนการผลิตโดยเน้นความปลอดภัยของอาหาร การจัดการของเสียใน

โรงงานอุตสาหกรรมอาหาร การจัดทําข้อเสนอโครงการ การจัดการโครงการ และ
การจัดการระบบข้อมูล
This course aims at preparing the students to be professional food engineers
by boarding their scientific and technical matters along with the economic and
social issues. The students will learn how to use important economic and
accounting concepts as tools for decision-making and problem solving in food
industries. The contents of the course include: business analysis, financial and
cost analyses, technology selection, marketing analysis, product management,
food safety and regulation, waste management in food industries, proposal
preparation, general management and project management, management of
information system.
FDE 691 วิทยานิพนธ์ 12 (0 - 24 - 36)
Thesis
นักศึกษาดําเนินการวิจัยในหัวข้อที ่เกี ่ยวข้องกับวิศวกรรมอาหาร ภายใต้คําแนะนํา
ของอาจารย์ที ่ปรึกษาทั้งนี ้งานวิจัยจะต้องได้รับความเห็นชอบจากภาควิชา
Students enrolled in the Master’s Degree program are required to carry out a
research work on currently interesting food engineering aspects, under the
supervision of staff members. Each research work must be by the department
approved.
FDE 692 ปัญหาพิเศษ 3 (0 - 9 - 6)
วิชาบังคับก่อน : ผ่านการยอมรับของภาควิชา
Special Problem
Prerequisite : Departmental approval
ศึกษาและแก้ไขปัญหาทางด้านวิศวกรรมอาหารในโรงงานแปรรูปอาหาร เป็นเวลา 8
สัปดาห์ภายใต้การแนะนําของอาจารย์ที ่ปรึกษา

Study and solve a food engineering problem in a selected food factory. The
study will be done at the factory under guidance of the student's advisor for a
period of 8 weeks.
FDE 694 โครงงานวิจัยในอุตสาหกรรมอาหาร 3 (0 - 9 - 9)
Research Project in Food Industry
นักศึกษาจะทํางานวิจัยเชิงวิทยานิพนธ์ ในหัวข้อปัญหาเชิงวิศวกรรมอาหาร
ภายใต้การแนะนําและผ่านการยอมรับของคณะกรรมการที ่ปรึกษา ซึ ่ง
ประกอบด้วยผู้เชี ่ยวชาญจากภาคอุตสาหกรรมอาหารและอาจารย์ นักศึกษาจะทํา
โครงงานด้านวิศวกรรมอาหาร เพื ่อเพิ่มความเข้าใจ เพื ่อให้ได้ความรู้ความสามารถ
ในเชิงปฏิบัติ สําหรับนําไปพัฒนาอุตสาหกรรมอาหาร นักศึกษาจะต้องนําเสนอ
ข้อเสนอโครงการวิจัย รายงานความก้าวหน้า สอบป้องกันโครงงาน รวมทั้งทํา
รายงาน โดยมีเวลาการทํางานทั้งหมดเทียบเท่ากับการดําเนินวิทยานิพนธ์ 3 หน่วยกิต
Under the supervision and approval of the committee which consists of the
faculty members and experts from the food industry, the students will work on
thesis-like projects related to food engineering to gain better understanding
and develop practical knowledge for the food industry. Students are
supposed to give oral presentation of proposal, progress, final defense of the
projects as well as submit the final reports. The total workload is equivalent
to a 3-credit thesis.
FDE 695 โครงงานวิจัยอุตสาหกรรมอาหาร II 3 (0 - 9 - 9)
Research Project in Food Industry
เป็นโครงงานวิจัยที ่มีลักษณะเช่นเดียวกับวิชา FDE 695 ในหัวข้อที่เกี่ยวข้องกันหรือ
แตกต่างกันไป โดยใช้เวลาค้นคว้าและทํางานเทียบเท่ากับวิทยานิพนธ์ 3 หน่วยกิต
The research project is similar to FDE 694. The students may work on a
related or different topic of which the work load is equivalent to a 3-credit
thesis.

่
FDE 696 ทักษะวิศวกรรมอาหารพื้นฐาน 3 (3 - 0 - 9)
Fundamentals of Food Engineering Practice
เพื ่อให้นักศึกษาสามารถประมวลความรู้ทางวิศวกรรมอาหารที ่ได้เรียนมา นักศึกษาจะ
ได้รับมอบหมายให้วิเคราะห์ปัญหาทางอุตสาหกรรมอาหาร โดยใช้ทรัพยากรของ
มหาวิทยาลัย นักศึกษาจะทํางานเป็นกลุ่มภายใต้คําแนะนําของอาจารย์ที ่ปรึกษา และ
จะต้องนําเสนอรายงานความก้าวหน้าและวิจารณ์ผลการวิเคราะห์ตลอดภาคการศึกษา
Based on their knowledge in food engineering, students will be assigned and
solved food industrial problems using university facilities. Working as a team
under the guidance of advisors, the progress of the work will be reported and
discussed throughout the semester.
FDE 697 โครงการศึกษาวิจัยพิเศษ 6 (0 -12 - 12)
Special Research Project
ศึกษาวิจัยในหัวข้อที ่เกี ่ยวข้องกับวิศวกรรมอาหารภายใต้การแนะนําและผ่านการ
ยอมรับจากคณะกรรมการที ่ปรึกษาโครงการ
The student is required to carry out the research in the area of Food
Engineering under the supervision and approval of the advisory committee.
LNG 601 ภาษาอังกฤษสําหรับหลักสูตรนานาชาติ 3 (3 - 0 - 9)
Foundation English for International Programs
วิชานี ้มุ่งเน้นที ่จะพัฒนาทักษะที ่จําเป็นทางภาษาอังกฤษเพื ่อใช้ในการ เรียนในหลักสูตร
นานาชาติระดับบัณฑิตศึกษา วิชานี ้จัดขึ ้นแก่นักศึกษาที ่มีความรู้มากพอในด้าน
วิศวกรรมและเทคโนโลยี โดยจะเปิดโอกาสให้นักศึกษาได้ฝึกใช้ทักษะภาษาที
จําเป็นต้องใช้ในการเรียนหลักสูตรดังกล่าว ซึ ่งรวมถึงการพูดและการฟัง การจดบันทึก
ย่อคําบรรยาย การประชุมและการสนทนากลุ่ม การนําเสนองานด้วยปากเปล่าและในรูป
ของรายงาน
This course aims at developing English language skills necessary for use in
international graduate programs. The course is designed for mature students

in engineering and technology. It will emphasize on practical skills and
focuses on the real language demands in an international program including:
speaking and listening, lecture note taking, conference and group discussion,
verbal report and presentation, report and technical paper writing.
ET 627 การออกแบบระบบพลังงาน 3 (3 - 0 - 9)
Energy System Design
การออกแบบระบบที ่สามารถทํางานได้หรือ ระบบพลังงานที ่เหมาะสม เศรษฐศาสตร์
ทางวิศวกรรม การสร้างสมการจําลองแบบการทํางานของอุปกรณ์ โดยใช้ข้อมูลจากการ
ทดลอง แบบจําลองของอุปกรณ์พลังงานโดยอาศัยพื ้นฐานทฤษฎี ทางฟิสิกส์ แบบจําลอง
และการทดสอบแบบจําลองของระบบพลังงาน การเลือกเทคนิคที ่เหมาะสมสําหรับระบบ
พลังงาน
Design of a workable system or an optimal energy system. Engineering
economics. Equation fitting for characterization of energy equipment using
experimental data. Modeling of energy equipment based upon physical laws.
Energy system modeling and simulation. Selected optimization techniques for
energy systems.