รายวิชาตามหลักสูตร - kmutt

The course is designed study the essentials of food safety and sanitation and
also the quality control for food industry. The topics cover micro-organisms
associated with foods, food spoilage, control and destruction of
microorganisms in food, hazards to food safety, international food safety
regulations including HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) and GMP
(Good Manufacturing Practice), risk assessment, food sanitation, and quality
control of raw materials, process and finished food products. Students are
expected to do substantial amount of library search for additional knowledge.
Reports on current interesting topics have to be submitted and presented.
FDE 504 เทคโนโลยีการถนอมอาหาร 3 (2 - 3 - 9)
Technology of Food Preservation
วิชาบังคับก่อน : FDE 501 หรือเทียบเท่า
Prerequisite: FDE 501 or equivalent
หลักการถนอมอาหาร ผลของการจัดการวัตถุดิบต่อการถนอมอาหาร วิธีการแปรรูป
อาหารแบบต่างๆ เช่น การถนอมอาหารด้วยค วามร้อน การแช่เย็น การแช่แข็ง การ
ใช้รังสี การหมักดอง เป็นต้น การพัฒนาเทคโนโลยีใหม่ๆ ในการแปรรูปอาหาร การ
บรรจุหีบห่อ วัสดุบรรจุภัณฑ์ โดยมุ่งเน้นศึกษาเกี ่ยวกับตัวอย่างการแปรรูปอาหาร
ภายในประเทศ ระดับของเนื ้อหาวิชาเทียบเท่ากับหลักสูตรบัณฑิตศึกษาชั้นปีที ่ 1
สาขาวิทยาศาสตร์การอาหาร และนักศึกษาต้องค้นคว้าศึกษาเพิ่มเติมจากห้องสมุด
ประกอบการเรียน และภาคปฏิบัติ
Principles of food preservation. Effect of raw material handling on
preservation of foods. Preservation by heat, chilling, freezing, irradiation and
fermentation, etc. Development of current food processing technologies. Food
packaging and packaging materials. Relevant practical examples from Thai
food industry are highlighted. The level of the subject equals to that of the
first year graduate course in Food Science. Students are expected to do
substantial amount of library searches both for additional knowledge and
practical work.