รายวิชาตามหลักสูตร - kmutt

คําอธิบายรายวิชา
FDE 501 วิทยาศาสตร์การอาหาร 1 3 (3 - 0 - 9)
Food Science Concepts I
องค์ประกอบทางเคมีและคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร การเปลี ่ยนแป ลงของ
สารอาหารที ่เกิดขึ ้นระหว่างกระบวนการผลิตและเก็บรักษา ความสําคัญของนํ้าต่อการ
ถนอมอาหาร วิธีวิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมีของอาหาร ผลของการปฏิบั ติหลัง
การเก็บเกี ่ยวต่อวัตถุดิบและกระบวนการแปรรูป บทบาทของวัตถุเจือปนที ่มีต่อ
กระบวนการผลิตและการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหาร ศึกษาวัตถุดิบและการแปรรูป
เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที ่สําคัญ โดยเน้นในส่วนที ่เกี ่ยวกับคุณสมบัติของวัตถุดิบ และ
กรรมวิธีการผลิตในอุตสาหกรรม ศึกษาค้นคว้าเพิ่มเติมจากวารสารทางวิชาการ เพื ่อ
ติดตามความก้าวหน้าของอุตสาหกรรมอาหาร แลกเปลี ่ยนความรู้ ความคิดเห็น
Chemical compositions of foods and their nutritive values, effect of food
handling and processing on nutritional qualities. Effect of water activity on food
preservation. Chemical analysis of food compositions. Post harvest
technology of raw materials and its effect on processed food qualities. Role of
food additives in processing and storage of food products. Food raw materials
and their products An additional report on current topics in food science is
presented and discussed.
FDE 502 วิทยาศาสตร์การอาหาร 2 3 (3 - 0 - 9)
Food Science Concepts II
เนื ้อหาครอบคลุมถึงความสําคัญของความปลอดภัยอาหารสุขลักษณะอาหาร รวมทั้ง
การควบคุมคุณภาพในโรงงานอาหาร โดยเนื ้อหาประกอบด้วย จุลินทรีย์ ที ่เกี ่ยวข้อง
กับอาหาร การเสื ่อมเสียของอาหาร การควบคุมและทําลาย จุลินทรีย์ที่ปนเปื้อนใน
อาหาร อันตรายที ่พบในอาหาร กฎหมายและข้อกําหนดสากลที ่เกี ่ยวข้องกับความ
ปลอดภัยอาหาร รวมถึงระบบ HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)
และ GMP (Good Manufacturing Practice) Risk assessment สุขลักษณะโรงงาน
อาหาร และการควบคุมคุณภาพข องวัตถุดิบ กระบวนการ และผลิตภัณฑ์สําหรับ
โรงงานอาหาร