รายวิชาตามหลักสูตร - kmutt

ออกแบบถังปฏิกรณ์ ชนิดของถังปฏิกรณ์ ปฏิกรณ์ที ่มีอุณหภูมิสมํ ่าเสมอและไม่
สมํ ่าเสมอ การกระจายตัวของเวลาคงค้าง
Kinetics of reaction, collection and analysis of reaction rate data, water activity
and food stability kinetics, non-enzymatic browning kinetics, lipid oxidation
kinetics, enzyme and microbial growth kinetics, reactor design including reactor
types, isothermal reactor, non-isothermal reactor and residence time
distribution.
FDE 618 ปรากฏการณ์ถ่ายเทในกระบวนการแปรรูปอาหาร 3 (3 - 0 - 9)
Transport Phenomena in Food Processing
ศึกษากลไกการถ่ายโอนโมเมนตัม ความร้อน และมวลสารที ่เกิดขึ ้นในระบบอาหาร โดย
ครอบคลุมเนื ้อหาต่อไปนี ้ พื ้นฐานการวิเคราะห์ และการสร้างสมการอธิบายการถ่ายโอน
เหล่านี ้ ทั้งในเชิงโมเลกุล และในเชิงมหภาค ความสัมพันธ์และปฏิสัมพัทธ์ของกลการถ่าย
โอนที ่เกิดขึ ้นพร้อมกัน และการประยุกต์ใช้หลักการถ่ายโอนในหน่วยปฏิบัติการเฉพาะ
หน่วยในการผลิตอาหาร
The transport processes of momentum, heat and mass occurred in food
system are discussed in the following topics: principles, development and
analysis of the governing equations including macroscopic balance; correlation
and interactions of the simultaneous transport phenomena; and application to
unit operations used in food processes.
FDE 619 การจําลองแบบกระบวนการทางวิศวกรรมอาหาร 3 (3 - 0 - 9)
Food Process Modeling
Prerequisite : Calculus
ศึกษาการจําลองแบบกระบวนการทางวิศวกรรมอาหาร โดยมีเนื ้อหาครอบคลุมถึง
บทบาทและการประยุกต์ใช้แบบจําลองในกระบวนการอาหาร การสร้างแบบจําลอง
โดยใช้หลักการอนุรักษ์โมเมนตัม ความร้อน และมวล การสร้างแบบจําลองอย่างมี
ระบบ การสร้างกลุ่มสมการดิฟเฟอเรนเชียล เพื ่อพัฒนาเป็นแบบจําลองสําหรับปัญหา
ทางวิศวกรรมอาหาร รวมถึงแบบจําลองของปรากฏการณ์การถ่ายโอน แบบจําลอง
ทางจลนพลศาสตร์ แบบจําลองของกระบวนการผลิตด้านวิศวกรรมอาหาร