รายงานประจำปี 2555 - National Center for Genetic Engineering and ...

ด้านนวัตกรรมอาหาร
ไบโอเทคมุ่งเน้นการวิจัยและพัฒนาเทคโนโลยีด้านการประเมินความ
เสี่ยงและความปลอดภัยในอาหาร จุลินทรีย์ต้นเชื้อบริสุทธิ์ และเคมีอาหาร
ความปลอดัยของอาหาร
คัดเลือกเชื้อ Pediococcus pentosaceus BCC3772 ซึ่งมี
ความสามารถในการสร้างแบคเทอริโอซินที่ยับยั้งเชื้อ Listeria monocytogenes
สูงสุด โดยเมื่อเติมเชื้อ P. pentosaceus BCC3772 ในแหนม จะสามารถลดปริมาณ
ของเชื้อ L. monocytogenes ได้ 3.2 log ภายในเวลา 18-24 ชั่วโมง เมื่อเปรียบเทียบ
กับจานวนเชื้อเริ่มต้น แสดงให้เห็นว่าเชื้อ P. pentosaceus BCC3772
มีศักยภาพในการเป็นต้นเชื้อจุลินทรีย์ที่สามารถนาไปใช้ควบคุมปริมาณของเชื้อ
L. monocytogenes และช่วยคงคุณภาพของแหนมได้
Listeria monocytogenes เป็นแบคทีเรียในสกุล Listeria สามารถทนทาน
ต่อสภาวะต่าง ในสิ่งแวดล้อมได้ดี เช่น ในสภาวะอาหารที่เป็นกรด
ในอาหารที่มี water activity ต่า เป็นเชื้อที่ทาให้เกิดโรคอาหารเป็นพิษ
ติดต่อผ่านทางอาหาร ทาให้เกิดโรคลิสเทอริโอสิส โรคเยื่อหุ้มสมอง
อักเสบ การติดเชื้อในกระแสเลือด และการแท้ง การระบาดของเชื้อนี้
เกิดขึ้นได้หลายทาง เช่น จากแม่สู่ลูก จากสัตว์สู่คน และจากโรงพยาบาล
การศึกษาคุณลักษณะแบคเทอริโอซินจาก Lactococcus garvieae BCC43578
ที่แยกได้จากผลิตภัณฑ์แหนม ด้วยเทคนิค MALDI-TOF MS เพื่อวัดมวลและวิเคราะห์ลาดับกรด
อะมิโนของเปปไทด์ พบว่าสเปคตรัมที่ได้ประกอบด้วยเปปไทด์เพียงชนิดเดียวที่มีมวลขนาด 5.3
กิโลดาลตัน และลาดับกรดอะมิโนของเปปไทด์ที่ผลิตจากเชื้อ L. garvieae BCC43578 มีความ
แตกต่างจากลาดับกรดอะมิโนของแบคเทอริโอซินอื่น ที่เคยมีการรายงานมาก่อน จึงตั้งชื่อ
แบคเทอริโอซินใหม่ว่า garvieacin Q ซึ่งเป็นแบคเทอริโอซิน class II ที่มีฤทธิ์ยับยั้งการเจริญ
ของเชื้อ L. monocytogenes ATCC19115 และ L. garvieae สายพันธุ์อื่น แต่ไม่ยับยั้งเชื้อ
E. coli และ Salmonella โดยสามารถใช้แบคเทอริโอซินเสริมสร้างความปลอดภัยด้านจุลินทรีย์
ในผลิตภัณฑ์อาหารได้
การศึกษาเปรียบเทียบเทคนิคการจาแนกสายพันธุ์เชื้อ Campylobacter jejuni
ที่อาจพบการปนเป้อนได้ในไก่เนื้อ โดยเทคนิค repetitive sequence based PCR (rep-PCR)
และเทคนิค Multilocus Sequence Typing (MLST) ผลจากการเปรียบเทียบพบว่าเทคนิคทั้งสอง
มีประสิทธิภาพในการแยกสายพันธุ์ได้เท่าเทียมกัน แต่เทคนิค rep-PCR มีข้อดีคือรวดเร็วและ
ราคาถูก รวมทั้งสามารถใช้ศึกษาเชื้อจานวนมากได้ จึงเป็นทางเลือกที่จะนาไปใช้ในการควบคุม
และป้องกันการระบาดของเชื้อ C. jejuni ต่อไป
รายงานประจำาปี 2555
5