Unità tecnica UTAGRI

CONCLUSIONISebbene dai dati di quantificazione batterica non si siano osservate differenzenella quantità di cellule batteriche vitali e nel DNA batterico totale tra ipackaging innovativi ed il packaging tradizionale, i risultati ottenuti dall’analisi T-RFLP suggeriscono una diminuizione della diversità batterica nei due packaginginnovativi durante la shelf-life rispetto al packaging tradizionale.L’analisi T-RFLP si è rilevata particolarmente efficace e ha permesso dianalizzare la struttura delle comunità microbiche e di seguirne le dinamiche.L’analisi MICA in corso permetterà di individuare le specie batteriche dautilizzare come marcatori utili nel rivelare modificazioni della qualità sensorialedel lattughino fresco durante la conservazione.