BUKU PEDOMAN

toksik, dan antioksidan) serta bahan tambahan pangan (food additives)dan penerapannya dalam pengolahan pangan.BIOKIMIA PANGAN (ITP 233)(3-0) SKSPengenalan biokimia dalam kaitannya dengan ilmu dan teknologipangan, biokimia sel prokariot dan eukariot, kaitan struktur denganfungsi makromolekul (karbohidrat, lipida, protein, asam nukleat, danenzim) dalam reaksi biologi/fisiologi. Dibahas juga bioenergetika,glikolisis, siklus krebs, transport elektron, fosforilasi oksidatif,glukoneogenesis, beta oksidasi asam lemak, biosintesis karbohidrat,asam amino dan lipida.ANALISIS PANGAN (ITP 234)(2-1) SKSPengertian dan penggolongan analisis, kesalahan dan ketelitiananalisis, ekstraksi komponen, gravimetri, titrimetri, spektrofotometri dankromatografi. Penggunaan teknik analisis kimia untuk menetapkankandungan komponen utama hasil pertanian (protein, lemak, seratkasar, mineral dan air) Bahasan tentang teknik ekstraksi, sentrifusi,kromatografi (cair dan gas), analisis asam amino dan elektroforesis.MIKROBIOLOGI DASAR (ITP 241)(2-1) SKSSejarah mikrobiologi, aspek mikrobiologi di berbagai bidang,taksonomi dan nomenklatur, struktur sel (prokariot dan eukariot) dancontoh-contoh mikrobanya, fisiologi mikroba, pertumbuhan danperbanyakan sel, cara penghitungan koloni mikroba, metabolisme danekologi mikroba.MIKROBIOLOGI PANGAN (ITP 242)(2-1) SKSPendahuluan (tipe-tipe mikroba dalam pangan, sumber mikroba);Pertumbuhan mikroba pangan (karakteristik dan faktor-faktor yangmempengaruhi pertumbuhan); kerusakan pangan akibat mikroba;mikroba patogen dalam bahan pangan dan penyakit-penyakit yangdisebabkan mikroba patogen; pengendalian terhadap mikroba melaluisuhu tinggi, suhu rendah, aktivitas air, pH, irradiasi, anti mikroba,modifikasi atmosfer Hurdle Technology, HHP, aplikasi mikrobia dalamindustri pangan.SATUAN OPERASI INDUSTRI (ITP 251)(2-1) SKSSistem operasi penanganan bahan dan peralatan yang digunakandalam industri pangan yang meliputi: operasi pengolahan awal(pembersihan, sortasi, pengecilan ukuran); operasi pencampuran;separasi mekanis; pengolahan dengan suhu tinggi (sterilisasi,pasteurisasi, dehidrasi, evaporasi, penggorengan, pemanggangan,gelombang mikro); penggunaan suhu rendah (pendinginan danpembekuan); dan ekstrusi., serta sistem operasi pendukungnya.DASAR TEKNOLOGI PENGOLAHAN (ITP 252)(2-1) SKSPenerapan prinsip-prinsip kimia, mikrobiologi dan keteknikan dalamproses pengolahan dan pengawetan pangan denganmempertimbangakan faktor mutu (fisik, kimia, gizi, sensori, danmikrobiologis) dan penerimaan produk. Materi meliputi teknologipenanganan bahan segar, pengolahan minimum, penggunaan suhurendah (pendinginan dan pembekuan), suhu tinggi (pengeringan,evaporasi, penggorengan), ekstrusi, pengawetan makanan denganBuku Pedoman Fakultas Pertanian 59