BUKU PEDOMAN

TEKNOLOGI BAHAN PENYEGAR (ITP 356)(2-1) SKSPembahasan tentang jemis-jenis, sumber dan karakteristik bahanpenyegar, penanganan pascapanen dan pengolahannya, cara-carapengukuran sifat fisiko-kimia dan parameter mutu serta penggunaannya.TEKNOLOGI BUAH DAN SAYUR (ITP 357)(2-1) SKSMembahas mengenai mutu dan kelas buah dan sayuran segar sertaproduknya, proses pengolahan buah-buahan menjadi berbagai produkseperti buah dan sayur dalam kaleng, jam, jelly, fruit leather, manisan,asinan dan lain-lain.TEKNOLOGI PRODUK BAKERY (ITP 358)(2-1) SKSPengenalan berbagai produk bakery, bahan utama yang digunakan,prinsip dan teknologi pengolahan, dan kriteria mutu produk.TEKNOLOGI SEREALIA, KACANG, DAN UMBI (ITP 359) (2-1) SKSMembahas tentang komposisi, sifat kimia, dan fisik berbagai bijiserealia, kacang, dan umbi. Potensinya sebagai bahan pangan untukkeperluan industri dan prospek pengembangannya.EVALUASI GIZI (ITP 361)(2-1) SKSMempelajari tentang perubahan-perubahan nilai gizi makananselama proses pengolahan dan faktor-faktor yang mempengaruhinyadan cara evaluasinya baik secara kimiawi maupun biologis.PANGAN FUNGSIONAL (ITP 362)(2-0) SKSMengenai khasiat berbagai makanan dan minuman terhadapkesehatan. Aspek yang akan dicakup antara lain: pengertian danpengaruh pangan fungsional terhadap kesehatan, khasiat komponenpangan (zat gizi dan bioaktif pangan) dan caranya dalam mencegahgangguan kesehatan, produk makanan dan minuman sebagai panganfungsional, prinsip pengolahan pangan fungsional dan analisis produkprodukpangan fungsional.PERENCANAAN PANGAN DAN GIZI (ITP 363)(2-0) SKSUlasan umum, gizi dan pembangunan ekonomi, penyusunankebijakan pangan dan gizi, langkah-langkah pokok dan pendekatanperencanaan pangan dan gizi, beberapa model perencanaan pangandan gizi, problem pangan dan gizi di negara berkembang danpendekatannya, intervensi pangan dan gizi dalam jangka pendek.FORTIFIKASI PANGAN (ITP 364)(2-0) SKSMembahas tentang terminologi untuk penambahan gizi esensialpada pangan, alasan dan tujuan fortifikasi pangan, program fortifikasipangan, pangan pembawa dan fortifikan, teknik fortifikasi, aplikasifortifikasi pada masing-masing zat gizi, strategi dan implementasiprogram fortifikasi.PERENCANAAN PROYEK INDUSTRI PANGAN (ITP 371) (2-1) SKSMata pelajaran ini membahas tentang penyusunan dan analisiskelayakan penelitian industri pangan; analisis pasar dan pemasaran(proyeksi permintaan dan penawaran, pangsa pasar, strategipemasaran), analisis teknis dan teknologi (pemilihan lokasi,perencanaan bahan baku, penyusunan tata letak, pemilihan proses dan62Buku Pedoman Fakultas Pertanian