BULLETIN

intrakoop services
Ellen Dekker: "Als je graag een broodje bal wilt eten, dan bestel
je dat gewoon."
Bij Huuskes bestellen we drie dagen van tevoren en
Huuskes levert vier keer per week. Op een bedrag van
1,8 miljoen euro besparen we met de overstap naar deze
nieuwe leverancier zo’n 3 ton per jaar. De dagprijs van
de maaltijd daalt daarmee van dertien naar acht euro.”
Broodje bal
Huuskes is meer dan leverancier alleen, vindt Dekker:
“Wekelijks komt een accountmanager langs om te kijken
hoe het loopt en of er verbeteringen aan het systeem zijn
aan te brengen. Ze zijn echt onze partner op het gebied
van eten & drinken. En niet onbelangrijk: cliënten en
medewerkers zijn goed te spreken over de kwaliteit van
het voedsel.” Er wordt wel een andere manier van werken
van de medewerkers gevraagd: zij moeten de bestellingen
doen en - samen met de cliënten - afwassen. “Om dat
soepel te laten verlopen, hebben we ‘gastvrijheidsduo’s’
op de afdelingen samengesteld: een voedingsassistent
en een verpleegkundige die zich hardmaken voor deze
manier van werken en collega’s helpen, die in eerste
instantie wat moeite hebben met bestellen via het
HUIB-systeem. Ook zijn we bezig om de ruimte die het
systeem biedt te ontdekken. Zo laten we de vastgestelde
menucyclus waaruit de afdelingen kunnen kiezen, lang -
zaamaan los. Dat betekent dat ze alle mogelijkheden van
het systeem kunnen gaan benutten. Als bijvoorbeeld een
afdeling op zaterdag graag een broodje bal wil eten, dan
bestellen ze dat.”
Open communicatie
Dankzij open communicatie is de overgang naar het
nieuwe beleid rond eten & drinken soepel gegaan.
“Natuurlijk waren sommige managers bang dat dit alleen
maar meer werk zou opleveren. Maar we hebben vanaf het
begin afdelingen en managers erbij betrokken en veel
gecommuniceerd over de voordelen van de nieuwe visie.
Daarnaast hadden we alles tot in detail voorbereid, ook de
logistiek van de overzetting. Ik ben daar tevreden over. Op
de dag waarop we overgingen, heeft Huuskes zich
gepresenteerd met lekkere kleine hapjes waarmee ze hun
mogelijkheden en hun concept toonden. Heel verrassend
en lekker.”
André Kokshoorn, facilitair coördinator bij GGZ Delfland over het proces:
“Er gaat veel aan zo’n overgang vooraf. Voorheen kregen we het eten dagelijks gekoeld aangeleverd.
We hadden dus geen koelkasten en juiste stroomaansluitingen op de afdelingen. Die moesten er wel komen,
omdat Huuskes vier keer per week levert en de chauffeur per afdeling de zuivel en maaltijden in de koelkast
zet. Ook moesten we onze medewerkers intern gaan trainen voor het bestelsysteem van Huuskes.
Vervolgens hebben we met Huuskes besloten de overgang in fases te doen. Eerst ons B-paviljoen (de open
afdeling) en daarna de gesloten afdeling. Uiteraard waren er kinderziektes: er kwamen klachten over te lauw
eten. Uit testen bleek dat het eten langer in de ovens moet staan: geen 30, maar 55 minuten. Nu zijn we het
systeem verder aan het verfijnen. Wanneer dit systeem later dit jaar op de andere hoofdlocatie, in Schiedam,
en op de verschillende daglocaties wordt ingevoerd, zal ik ze met de kennis die ik nu heb, goed
kunnen ondersteunen.”
14
intrakoop