tuinen hierboven) achterpagina) danken kunnen ideeen duurzamer

Van boot tot bord: het
verhaal van duurzame vis
De Hollandse Nieuwe is er weer, en
de keurmeesters vinden hem lekker vet.
Maar niet alle vissoorten staan er zo florissant
bij. Sterker nog: als we over een tijdje
nog vis willen kunnen eten, is het hoog
tijd om over te schakelen op Hollandse
Duurzame.
Om ook in de toekomst vis te kunnen
blijven vangen, moet er voldoende
volwassen vis in de zee achterblijven die
kan zorgen voor nieuwe aanwas. Duurzame
visserij zorgt daarvoor. Die haalt niet
meer vis op dan verantwoord is, gebruikt
vistechnieken waarbij de kans op bijvangst
sterk afneemt en respecteert de
natuur onder water. Duurzame visserij is
niet alleen noodzakelijk voor het behoud
van de vis op uw bord, maar ook voor het
behoud van de vissector.
Het DNA van duurzaamheid
In de supermarkt of de viswinkel hoeft
u als consument alleen maar te letten op
het MSC-keurmerk. Alleen dit keurmerk
garandeert dat een vis duurzaam gevangen
is. Het is vergelijkbaar met het FSCkeurmerk
(Forest Stewardship Council)
op duurzaam hout. MSC is een afkorting
voor de Marine Stewardship Council, een
onafhankelijke, internationale organisatie
die zich inzet voor duurzame visserij. Ze
wil het visaanbod in de zee voor de lange
termijn veiligstellen en de leefomgeving
van de vissen gezond houden en beschermen.
Een belangrijk deel van haar werk
is traceerbaarheid-certificering: alle vis
moet te traceren zijn naar de visser. Om
dit te controleren kan zelfs gebruik worden
gemaakt van DNA-samples. In Nederland
zijn inmiddels duizend MSC gecertificeerde
producten beschikbaar.
De visliefhebber die buitenshuis duurzaam
wil eten heeft het moeilijker. Het
aanbod van MSC gecertificeerde vis in
Nederlandse restaurants blijft nog achter,
terwijl juist in de horeca de mogelijkheid
bestaat om met zorg en aandacht een
duurzame verantwoorde vis te bereiden
en te presenteren. ‘Van boot tot bord’, dat
is het verhaal dat moet gaan leven en dat
verteld moet worden. Vis nét uit het net,
waarbij je bij wijze van spreken de boot
die je vis heeft aangeland kunt zien liggen.
Zolang u het als consument nog niet
voor het kiezen heeft, is het in elk geval
goed om naar duurzame vis te vragen.
Onderweg met ondersteuning
Vo or hore c aondernemers is h e t
gebruik van het MSC-keurmerk op het
menu een prachtige manier om te laten
zien hoe serieus ze duurzame visserij
nemen. Met het keurmerk helpen ze hun
klanten een bewuste keuze te maken voor
lekkere, duurzame vis. Om te beginnen
kan een restaurant één MSC gecertificeerde
vissoort aanbieden
en zich aanmelden
voor MSC certificering.
Op termijn kunnen
dan alle vissoorten
op de menukaarten
verduurzamen, of
kan er gekozen word
e n o m b e p a a l d e
– vanuit duurzaamheidsoogpunt
ongewenste
- soorten niet
langer op de menukaart
te zetten. Het
bieden van de keuzemogelijkheid
en de
ruimte voor het verhaal
over MSC gecertificeerde
vis is een
belangrijke stap richting
verduurzaming.
Het Wereld Natuurfonds,
Stichting de
Noordzee en de Marine
Stewardship Council (MSC) helpen
graag bij het zetten van die stap. Ze kunnen
ondernemers ondersteunen door het
promoten van duurzame ondernemingen,
het vergoeden van de MSC-certificeringskosten
en het aanbieden van een
training ‘Vis en duurzaamheid’.
De Haagse visgroothandel Q-Vis doet
het op weer een andere manier. Ook deze
ondernemer is ervan doordrongen dat je
een goed verhaal nodig hebt om duurzame
vis aan de man te brengen. Hij zal dit
principe toepassen, als hij op het Scheveningse
strand een evenement organiseert
met 22 chefkoks en MSC gecertificeerde
vis. Benieuwd naar zijn verhaal? Kom dan
op op 31 juli a.s. naar Scheveningen. En
zet als consument, restaurateur of visdetaillist
een voorbeeldstap voor de rest van
Nederland.
Consumenten willen duurzame vis
In een enquête van het Haags Milieucentrum onder consumenten in Den
Haag zegt 70% zegt wel eens duurzame vis te kopen. Dit correspondeert met
cijfers uit andere onderzoeken: uit een trendonderzoek in opdracht van het Productschap
Vis blijkt dat in 2011 80% van de viseters van 25 jaar en ouder duurzame
vis belangrijk vindt (dat was in 2008 nog 53%). Deze verduurzamingstrend
blijkt ook uit een recent WWF-onderzoek in 14 Europese landen: maar liefst 88%
van de respondenten vindt het belangrijk dat visproducten in de EU afkomstig
zijn van niet overbeviste visgronden. 72% Vindt dat er te weinig informatie is
over de duurzaamheid en afkomst van vis.
Het aantal MSC gecertificeerde producten is in een jaar tijd verdubbeld tot
wereldwijd tienduizend. De bestedingen aan duurzame vis buitenshuis stegen
met dertig procent.
8 branding juli-september