PARCO DI MONTEMARCELLO-MAGRA

OLIVICOLTURA CERTIFICATA E ITINERARI DEL GUSTO TRA STORIA E BIODIVERSITÀ
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GLI ASPETTI AMBIENTALI DELL’OLIVICOLTURA
Gli aspetti ambientali identificabili possono essere di tipo diretto, se derivanti dai processi e
dalle attività direttamente svolte in azienda, o di tipo indiretto ovvero quegli aspetti che possono
essere influenzati o controllati solo parzialmente sotto il profilo gestionale delle attività svolte da
un’organizzazione.
• Emissioni in atmosfera: possono derivare dalle caldaie asservite ai frantoi e utilizzate per
il riscaldamento dell’acqua e dai mezzi agricoli utilizzati per la lavorazione del suolo negli
oliveti, per la raccolta e per la movimentazione delle olive.
• Scarichi e produzione di sottoprodotti legati alla fase estrattiva: acque di vegetazione
e sansa vergine, derivate dall’acqua naturalmente contenuta nella polpa, dal lavaggio delle
olive e degli impianti e dalla diluizione delle paste e dal residuo solido della spremitura delle
olive, possono essere utilizzati in agricoltura mediante spandimento controllato sul suolo
secondo una normativa specifica.
• Dispendio di risorse idriche: in fase di coltivazione, per l’irrigazione delle piante, in fase
di trasformazione lungo tutto il processo e per il lavaggio di cisterne e macchinari.
• Consumi di risorse energetiche: derivano dall’utilizzo dei mezzi agricoli per le lavorazioni
del terreno, la raccolta e il trasporto delle olive e del prodotto finito, dalle caldaie per il
riscaldamento dell’acqua di diluizione (durante la gramolazione) e per la fase di estrazione
dell’olio (centrifugazione), dal funzionamento delle parti elettriche e meccaniche asservite al
processo.
• Rifiuti: derivanti inizialmente dalla pulizia e defogliazione delle drupe. La sansa vergine
può essere avviata al recupero in sansifici che estraggono una parte di olio in essa ancora
trattenuto. La sansa esausta può essere utilizzata come biomassa di alimentazione delle
caldaie per recupero di energia termica. Vi sono poi rifiuti tipici della produzione industriale
in genere, quali scarti di imballaggio in vetro, cartone e plastica, residui chimici derivanti
dagli additivi di processo o dai prodotti di manutenzione, rottami di macchinari, oli esausti e
filtri intrisi d’olio, batterie.
• Inquinamento del suolo: a causa di perdite di combustibile degli automezzi, sversamenti
nel corso delle operazioni di travaso e confezionamento o eventi incidentali derivanti da
perdite dei serbatoi di stoccaggio dell’olio.
• Inquinamento acustico: causato dagli impianti posizionati all’esterno della struttura, come
bruciatori di gasolio, compressori di supporto ai vari impianti, ventole dei condizionatori,
gruppo elettrogeno di emergenza, ecc.
• Altri Aspetti: amianto, policlorobifenili (PCB) e policlorotrifenili (PCT), sostanze lesive per
l’ozono, emissioni da traffico, impatto visivo.
• Aspetti indiretti: imballaggi (acquisto, scelta tipologia, ecc.), scelta dei fornitori in base a
principi di politica ambientale sottoscritti o a impegni perseguiti nel campo della sostenibilità
e della riduzione degli impatti derivanti dalle proprie lavorazioni e prodotti.