PARCO DI MONTEMARCELLO-MAGRA

ITINERARI DEL GUSTO NEL PARCO DI MONTEMARCELLO-MAGRA
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Brugnato
La piccola città, posta alla confluenza del fiume Vara e del suo affluente Gravegnola, è uno
dei centri più importanti della Val di Vara sia per la sua antica tradizione storica e religiosa, sia
per i monumenti ancora esistenti, che ne ricordano il glorioso passato. Sorge verosimilmente
a opera dei monaci di San Colombano nel VII secolo d. C. in una zona di confluenza di antichi
tracciati viari che scendevano dall’Appennino, altri che risalivano da Luni in direzione di Genova,
altri ancora che andavano verso Piacenza e Tortona. La pianta circolare della città rivela la sua
natura di borgo fortificato medievale che si è sviluppato attorno alla cittadella vescovile. Tra gli
edifici storici da vedere la Chiesa Parrocchiale, di antica fondazione, il Santuario della Nostra
Signora dell’Olivo, il Museo Diocesano e l’Antico ponte medievale sul fiume Vara, di probabile
origine romana, che costituiva il collegamento tra l’Appennino e il mare ed è stato recentemente
ristrutturato dall’Ente Parco. Molte le attività produttive del territorio. Caratteristica la produzione
di formaggi tipici nel locale caseificio e dei salumi nei numerosi salumifici artigianali. Tra i dolci il
canestrello brugnatese e il cavagnetto.
STOCCAFISSO CON LE FAGIOLANE DI TORZA
Ingredienti: stoccafisso, fagioli della tipologia “fagiolane di Torza”, aglio, prezzemolo,
capperi sotto sale, olio extravergine d’oliva.
Lasciare lo stoccafisso a bagno per circa una settimana, quindi lessarlo. Cuocere le
fagiolane a fuoco lento per almeno due ore ed unirle allo stoccafisso. Condire con una
salsa preparata con un trito di aglio, prezzemolo, acciughe e capperi, e amalgamata con
l’olio di oliva.