ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICO (APPCC)
análisis de peligros y puntos de control crÃtico (appcc)
análisis de peligros y puntos de control crÃtico (appcc)
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Curso Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (A.P.P.C.C.)<br />
Recepción<br />
Ovo productos<br />
Recepción<br />
sal<br />
Recepción<br />
patatas<br />
Recepción<br />
aceite<br />
Almacén Almacén Almacén Almacén<br />
Pelado/<br />
Lavado<br />
mecánico<br />
Picado<br />
manual<br />
Fritura<br />
Diagrama flujo<br />
Tortilla de patatas<br />
Mezcla y<br />
batido<br />
Cuajado<br />
Figura 2<br />
5º.- Confirmación del diagrama de flujo “in situ”<br />
Una vez desarrollado el diagrama de flujo para un producto determinado, debe<br />
comprobarse en la planta de desarrollo, por la persona o personas que conocen las<br />
actividades de elaboración.<br />
7. LISTADO <strong>DE</strong> <strong>PELIGROS</strong>. HACER UN <strong>ANÁLISIS</strong> <strong>DE</strong> LOS <strong>PELIGROS</strong> Y<br />
ESTABLECER MEDIDAS PREVENTIVAS<br />
El equipo encargado de realizar el Sistema <strong>APPCC</strong>, debe realizar una lista de todos<br />
los peligros que pueden ser previsibles en cada fase. Estos peligros van desde la<br />
producción primaria hasta el consumidor final, pasando por el resto de fases:<br />
elaboración, envasado, almacenamiento y distribución.<br />
RECUERDA<br />
Un PELIGRO es todo agente biológico, físico o químico que presente en el alimento<br />
puede causar un efecto adverso para la salud.<br />
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