ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICO (APPCC)

Curso Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (A.P.P.C.C.)
- Las condiciones que pueden dar lugar a lo anterior.
EJEMPLO PRÁCTICO
Enumeración de peligros y medidas de control en la siguiente fase:
Compra y recepción de ovo productos para la elaboración de tortilla de patatas.
Químicos
PELIGROS
MEDIDAS DE CONTROL
- Residuos de medicamentos por una
producción primaria inadecuada.
-Contaminación química en la
fabricación del producto.
-Contaminación química por un
transporte inadecuado.
• Homologación de
proveedores.
o Trazabilidad.
• Homologación de
proveedores.
o Buenas prácticas
de fabricación.
• Buenas prácticas de
manipulación.
o Mantenimiento de
equipos.
Físicos
- Presencia de cuerpos extraños. • Homologación de
proveedores.
o Buenas prácticas
de fabricación y
manipulación.
Microbiológicos
- Presencia de Salmonella por una
pasteurización defectuosa.
- Crecimiento de gérmenes por un
transporte inadecuado.
• Homologación de
proveedores.
o Buenas prácticas
de fabricación.
• Buenas prácticas de
manipulación.
o Mantenimiento
adecuado de
equipos.
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