ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICO (APPCC)

Curso Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (A.P.P.C.C.)
4.- Traslada el esfuerzo del control de calidad retrospectivo a la garantía o
aseguramiento preventivo de la calidad.
5.- Constituye un enfoque común en los aspectos de seguridad.
6.- Facilita las oportunidades comerciales dentro y fuera de la Comunidad.
7.- Proporciona una evidencia documentada del control de los procesos en lo referente
a la seguridad.
8.- Puede constituir una ayuda para demostrar el cumplimiento de las
especificaciones, código de buenas prácticas y/ o legislación.
9.- Proporciona medios para prevenir errores, en el control de la seguridad o inocuidad
de los alimentos, que pueden ser perjudiciales para la viabilidad del establecimiento.
10.- Permite la utilización de los recursos técnicos y económicos de las empresas de
una manera más eficaz.
11.- Este Sistema presenta la ventaja de poder adaptarse a la realidad de cada
industria.
12.- Puede mejorar la relación entre industriales e inspectores, además de beneficiar
la tarea del inspector por la facilidad de acceso a los datos, obteniendo además una
visión más completa que la obtenida en una visita de inspección.
13.- La administración, de esta forma, acepta en mayor medida, la responsabilidad
tomada por la industria que gana protagonismo en la garantía de la salubridad de sus
productos.
Sin embargo, este Sistema tiene problemas en cuanto a la implantación del
mismo, que se resumen en:
1.- La implantación del Sistema supone la modificación de infraestructuras incorrectas,
así como una nueva gestión de los recursos económicos por parte de la empresa.
2.- Existe una cierta desconfianza en el sector al considerar al sistema como una
nueva forma de inspección más exigente a la industria.
3.- Al abordarse, por parte del sector, ante un sistema novedosos de autocontrol, con
la incertidumbre que siempre ocasiona el abordar un tema nuevo.
4.- Los manipuladores deben adquirir una motivación y responsabilidad,
mentalizándose de la importancia de su papel dentro del sistema.
5.- No existe un modelo que se adapte a todas las industrias, e incluso, a todos los
productos.
6.- La Dirección de la industria debe asumir sus responsabilidades en cuanto a la
coordinación general del sistema.
7.- No existe una guía sencilla de manejo para los usuarios del Sistema. En este punto
citar que ya en el Reglamento 852/2004 se insta para que los Estados miembros
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