HANDLING SEAFOOD Kontrol penanganan dan suhu yang tepat ...

SECTION:
PENANGANAN SEAFOOD DAN SANITASI
DOCUMENT NUMBER: 07-04-01
TAB:
DEPARTEMEN SEAFOOD
SUBJECT:
PENANGANAN SEAFOOD
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
produk frozen seafood dalam rak display yang berantakan
tidak akan menarik bagi pelanggan dan mengakibatkan
kehilangan penjualan. Produk yang sudah di thawing atau
dicairkan tidak boleh diletakkan di rak display freezer.
Lokasi rak display tidak boleh terkena sinar matahari
langsung yang akan merusak penampilan rak display.
Pemajangan barang frozen seafood dalam rak display tidak
boleh melewati garis pembatas. Untuk mempertahankan
suhu yang konstan, interval waktu defrost harus diatur dengan
tepat dan pemeliharaan yang rutin dan terjadwal.
PELAYANAN PELANGGAN:
THAWING DAN MEMASAK
UNTUK KUALITAS LEBIH BAIK
Sarankan pada pelanggan bahwa produk frozen seafoods
harus di-thawing selama satu malam dalam kulkas dengan
kemasan asli atau aliran air dingin. Thawing pada suhu ruang
tidak disarankan karena bagian yang lebih tipis akan mencair
lebih cepat dari pada bagian yang lebih tebal, dan kualitas
produk hilang.
Frozen fish seperti stick, fillet, dan steak dapat dimasak tanpa
proses thawing. Berikan saran pada pelanggan agar membaca
instruksi memasak pada kemasan untuk mendapatkan hasil
terbaik.
Sumber: Arnold, Robert E. and Gall, Ken (1991) Service Seafood Management and Operations Second Edition, Cornell University.
Price, Robert J (1985) Seafood Retailing Manual, Davis, University of California.
TANGGAL: 26 JULI 2002
©2003, IGA Institute
HAL:
10 DARI 10