HANDLING SEAFOOD Kontrol penanganan dan suhu yang tepat ...

More documents

Recommendations

Info

SECTION: PENANGANAN SEAFOOD DAN SANITASI DOCUMENT NUMBER: 07-04-01 TAB: DEPARTEMEN SEAFOOD SUBJECT: PENANGANAN SEAFOOD __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Simpan produk fresh cooked dan unfrozen fish selalu di tempat yang berpendingin. Suhu dari produk seafood harus dicek beberapa kali setiap hari, disarankan di dua tempat. Praktek pendinginan yang paling baik adalah mempertahankan pada suhu konstan 31°F. Jangan biarkan produk mentah bersentuhan dengan produk masak karena hal ini dapat mengakibatkan kerusakan dan kontaminasi yang berbahaya. FRESH FISH KEMASAN Fresh fish kemasan harus sedapat mungkin disimpan pada suhu 32°F, dan dijual dalam dua hari. Jika anda menyediakan fresh fish kemasan di rak display self-service, siapkan untuk kebutuhan satu hari penjualan saja. Fresh fish yang dibeli dalam kemasan vakum harus dari seafood plant yang berada dalam pengawasan. Department of Commerce Inspection AS. Karena dalam pengawasan USDC provisions, ikan yang digunakan tidak boleh lebih dari lima hari dari saat ditangkap kemudian dikemas dalam kemasan vakum dan harus dilengkapi kode tanggal dan masa pemakaian 10 hari. SHELLFISH HIDUP FRESH SHELLFISH TANGGAL: 26 JULI 2002 ©2003, IGA Institute Simpan lobsters dan crab hidup pada kontainer pengiriman dengan suhu 35°F, atau dalam tangki air laut. Mereka tidak dapat hidup dalam air tawar. Dengan memeriksa lobster dan crab setiap hari, dan menjual pertama kali yang ada dalam kondisi paling jelek, lainnya dapat bertahan sampai dengan seminggu atau lebih. Simpan oyster, clam, and mussel hidup pada tempat yang lembab dengan suhu sekitar 35°F. Jangan sampai terkena air tawar atau es, karena hal tersebut akan membuatnya mati. Pada kondisi yang sesuai, shellfish akan hidup sampai satu minggu atau lebih. Untuk oyster, clam, scallop, and mussel, and udang fresh dapat disimpan sampai dengan tujuh atau sepuluh hari pada suhu 32°F. Shellfish masak memiliki umur yang lebih pendek dari pada fresh shellfish dan harus disimpan tidak lebih dari HAL: 6 DARI 10
SECTION: PENANGANAN SEAFOOD DAN SANITASI DOCUMENT NUMBER: 07-04-01 TAB: DEPARTEMEN SEAFOOD SUBJECT: PENANGANAN SEAFOOD __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ tiga atau empat hari pada suhu 32°F. ROTASI STOK DAN PERAWATAN MALAM HARI Jalankan dengan tegas sistem rotasi untuk memastikan firstin, first-out sales. Fresh fish dan shellfish bertahan pada kondisi dengan kualitas terbaik hanya dalam waktu terbatas walaupun dirawat dengan baik. Walaupun penjualan produk berkualitas jelek akan menambah keuntungan, hal tersebut akan membuat pelanggan kecewa dan tidak kembali. Pada malam hari, keluarkan fresh fish dari rak display, berikan es dan simpan pada pendingin dengan suhu 31°F. Keluarkan fresh shellfish dan seafood kemasan dari rak display kemudian simpan di pendingin, atau tutup rak display untuk mempertahankan suhu penyimpanan. PENANGANAN PRODUK SEAFOOD SMOKED, SALTED DAN MARINATED Simpan produk smoked seafood dalam pendingin, tetapi hindari kontak langsung dengan es. Proses pengasapan, yang melibatkan penggaraman, pengeringan, dan pengasapan, dipakai untuk mengawetkan seafood dari kerusakan. Saat ini, menyenangi produk smoked seafood yang ringan, dan produk saat ini tidak tahan lama. oleh karena itu, Smoked seafood tidak boleh disimpan di toko lebih dari tiga atau empat hari. Sebaiknya mengorder dalam jumlah sedikit tetapi sering. Jika tidak dijaga dengan baik, smoked fish akan cepat berjamur, khususnya pada cuaca panas dan lembab. Oleh karena itu, stock harus diperiksa setiap hari, dan display dalam jumlah minimum dan stok lainnya disimpan dalam pendingin dengan suhu 31°F. Smoked fish dalam kemasan vakum harus disimpan pada suhu 31°F, dan didisplay pada suhu dibawah 38°F untuk mencegah berkembangnya bakteri Clostridium botulinum. Hindari kontak langsung produk salted fish dengan es. Produk yang keras, kering dan bergaram seperti dry salted cod tidak membutuhkan pendingin tapi harus dihindari dari tempat dengan kelembaban tinggi. TANGGAL: 26 JULI 2002 ©2003, IGA Institute HAL: 7 DARI 10
Page 1 and 2: SECTION: PENANGANAN SEAFOOD DAN SAN
Page 5: SECTION: PENANGANAN SEAFOOD DAN SAN

HANDLING SEAFOOD Kontrol penanganan dan suhu yang tepat ...

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?