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Keese mit Feigen-Ingwer-Relish<br />
und karamellisierten Feigen<br />
Zutaten für 4 Personen:<br />
200 Mandeln, geschält 100 g Zucker<br />
Salz, Zucker<br />
50 ml Wasser<br />
Balsamico Bianco<br />
150 g getrocknete Feigen<br />
50 g Ingwer<br />
4 frische Feigen Sojasauce<br />
Zubereitung Keese:<br />
Die Mandeln über Nacht in Wasser einweichen.<br />
In einem Cutter zu einer glatten Masse cuttern, mit Salz,<br />
Zucker und Balsamico Bianco abschmecken.<br />
Zubereitung Feigen-Ingwer-Relish:<br />
100 g Zucker mit 50 ml Wasser aufkochen und die Sojasauce<br />
dazu geben. Die getrockneten Feigen und den Ingwer<br />
in Würfel schneiden und ebenfalls dazu geben. Alles zusammen<br />
zu einem Relish verkochen.<br />
Die frischen Feigen achteln und mit Rohrzucker und einem<br />
Crème-Brûlée-Brenner karamellisieren.<br />
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