Vision of LIFE - Jaargang 16 - Nr. 1

Onderwijs en Carrière
24 25
zijn hier ook niet voor ingericht. De grote
brouwerijen maken dit soort biertjes in grote
fermentoren die normaal leeg zouden staan en
waar ze anders geen winst op zouden maken.
Wij maken alles op een wat kleinere schaal,
ongeveer 1000 liter. In dit soort fermentoren
is het erg moeilijk om constant product te
leveren als het gaat om fruit of alcohol vrij
bier. Uiteindelijk moet alles wat gebrouwen
wordt, verkocht worden. Ik kan dus geen
grote risico’s nemen en experimenteren met
echt nieuwe ingrediënten. Dat vind ik niet
erg, want ik ben voor de subtiele verschillen
van het bier. Extreme of experimentele bieren
maken kan iedereen, maar een goed biertje
nóg beter maken, dat is een vak.
“Voor de brouwers thuis is het
belangrijk dat je je apparatuur goed
schoon maakt, zoals jullie in het
lab doen: niet alleen een doekje er
doorheen halen tegen de stof, maar
antibacterieel reinigen”
Hebt u nog tips voor bierdrinkers of
bierbrouwers?
Ikzelf vind een schuimlaag op mijn bier
belangrijk, voor zowel de smaak als hoe
het biertje eruit ziet. Er kan rekening mee
gehouden worden in het brouwproces,
bijvoorbeeld een hogere viscositeit zorgt voor
langer houdbare schuimlaag. Zelf kun je er
op letten dat er geen vet of kleine beetjes
afwasmiddel in je glas zitten, dan slaat het
ook meteen dood. Let er dan ook op dat als
je vet eten eet er ook geen vet in je glas komt
waardoor de schuimlaag vervolgens verdwijnt.
Er is een verschil of je bier drinkt uit een
flesje, glas of blikje. Hier zijn heel veel
wetenschappers onderzoek naar aan het doen,
maar tot nu toe hebben ze nog niets kunnen
vinden. Het verandert dus waarschijnlijk
niets aan het bier, maar wel aan de beleving.
Zo krijg je verschillende hoeveelheden bier
binnen per slok, en als je uit een glas drinkt
stop je meteen je neus bij het bier en de geur
bepaalt een groot deel van de smaaksensatie.
Voor de brouwers thuis is het belangrijk
dat je je apparatuur goed schoon maakt,
zoals jullie in het lab doen: niet alleen een
doekje er doorheen halen tegen de stof, maar
antibacterieel reinigen.
Ik vind dat er in ieder geval meer bier
gedronken moet worden, want bier maakt
alles alleen maar leuker!
Sander Mallon en Jimmy van Zanten
Interview Sjaak Lispet
Na 46 jaar in het Kluyver te hebben gewerkt komt er een definitief einde aan
dit werk voor Sjaak Lispet. Over de jaren heen heeft Sjaak veel meegemaakt
in het Kluyver. Daarnaast heeft hij de opkomst van LIFE en de intrek van LST
studenten meegemaakt. Om te horen hoe dit allemaal is geweest zijn wij van
de redactie bij hem langsgegaan om te horen hoe hij tegen het eind van het
Kluyvertijdperk aankijkt.
Wat voor opleiding heeft u gedaan en hoe
bent u bij het Kluyver gekomen?
Ik was een vroege leerling op het voortgezet
lager onderwijs, dus ik was een jaar jonger
dan mijn klasgenoten. Mijn schoolcarrière
duurde echter niet heel lang, want op mijn
15de, in mijn examenjaar, werd ik verliefd en
ben ik gestopt. Mijn moeder was hier totaal
niet blij mee, maar we zijn inmiddels al 45 jaar
getrouwd, dus ik zat gelukkig meteen goed! Ik
ben begonnen bij de TU Delft met de post en
heb vanaf daar mijn weg omhoog gewerkt.
Op een gegeven moment mocht ik amanuensis
worden, dus een soort rechterhand, van
Professor Roelofsen. Helaas overleed hij
voordat ik bij hem in dienst kon treden. Via
mijn vrouw, die schoonmaakster was bij een
andere professor en dit verhaal had verteld,
Professor Berends uit Delft, ben ik destijds bij
deze professor aangenomen.
Mijn taken waren onder andere de
collegedictaten stencillen en de diapresentaties
bij de collegesverzorgen. Via amanuensis ben ik
lab assistent en uiteindelijk beheerstechnicus
geworden; inmiddels werk ik hier al 46 jaar.
Wat zijn uw taken nu nog?
Vroeger deed ik echt van alles; ik deed
onderhoud, reparties en conciërge werk,
maar ik mocht ook de (niet-gespecialiseerde)
apparaten inkopen. Dat deed ik allemaal met
veel plezier, er zaten geen vervelende klusjes
bij.
“Mijn taken waren onder andere
de collegedictaten stencillen
en de diapresentaties bij de
collegesverzorgen”
Nu ben ik al twee jaar met pensioen, maar ik
ben nog steeds actief in de feestcommissie en
ik ben de beheerder van ‘t Keldertje. Dit blijf
ik doen zolang de verhuizing nog niet plaats
heeft gevonden.
Het beheer van ‘t Keldertje houdt vooral in dat ik
ervoor moet zorgen dat deze aan het eind van de
avond schoon is en dat ik op zaterdagochtend
nog even alles schoonmaak en de voorraad
op peil houd. Over het algemeen zorgen de
studenten erg goed voor de bar, maar er zaten
soms besturen tussen die dat wat minder
goed deden. Gelukkig heb ik pas één keer
een student uit de bar moeten verwijderen.
Die is toen geschorst voor een paar dagen.
Verder verzorg ik de feestjes in de Botanische
Tuin. Zo kunnen promovendi vieren dat ze
gepromoveerd zijn of worden er na congressen
in de aula borrels georganiseerd. Ik heb
zelfs een keer meegemaakt dat mensen de
Botanische tuin als trouwlocatie wilden
gebruiken. Bij dit soort feesten zorg ik ervoor
dat alle benodigdheden aanwezig zijn en doe
ik soms de catering. Het meeste hiervan doe
ik allemaal vrijwillig.
Onderwijs en Carrière