PROFESIONAL

Producción
de helados
El gusto
es nuestro
La provincia de Buenos Aires concentra más del 30% de las 6.000
heladerías artesanales del país y en su territorio se encuentran las
principales fábricas de helado industrial, un negocio que produce 200.000
toneladas, mueve 10.000 millones de pesos al año y cuya competencia
exige a los profesionales en Ciencias Económicas desfreezar costos, servir
alternativas y bañar de creatividad las estrategias de marketing.
El consumo per cápita argentino asciende a los 6,9 kilos anuales e impulsa la conformación de un negocio
millonario con epicentro en la provincia de Buenos Aires y temporada alta los meses de verano. Con
más de 2.000 empresas productoras, este mercado consolidado y en crecimiento tentó a inversionistas y
emprendedores a involucrarse; en consecuencia, las firmas se diversificaron y la competencia exige asesoramiento
profesional.
“Los retos del mundo de los negocios hoy piden profesionales dinámicos y con amplio conocimiento en
finanzas. Esta realidad no escapa a Nestlé y añadiendo la característica de adaptabilidad y velocidad en las
respuestas con precisión en los datos”, explica en diálogo con RePro, Luis Villavicencio, Director Ejecutivo de la
unidad de negocios de helados de Nestlé.
Desde la Asociación de Fabricantes Artesanales de Helados y Afines (AFADHYA), el Dr. Adolfo Canteli,
Asesor Contable-Impositivo de la entidad explica que “en gran parte las consultas son laborales, sobre salarios,
aportes y contratos por temporada”. No obstante también hay muchas inquietudes impositivas, especialmente
relativas a Ingresos Brutos. “Además se consulta sobre la correspondencia de inscribirse como contribuyente
local o bajo el régimen de convenio multilateral”, afirma el Dr. Canteli y agrega: “Hay otras consultas en lo que
respecta a IVA y Ganancias, y también en lo relativo a responsabilidad patrimonial, sobre la necesidad o no de
constituir una sociedad, es decir, de operar de forma agrupada a través de una SRL, una sociedad anónima, o
de hacerlo de forma personal”.
Para entender el devenir del negocio de la producción de helados, debe primero distinguirse que se trata
de un producto disponible en dos versiones: artesanal e industrial. Los artesanales se caracterizan por utilizar
24 | RePro