PROFESIONAL

impulsiva, producimos postres, tortas, baldes de 10 litros y toda la
línea”, afirma Fernando Pirch, titular de la empresa.
En un mercado en el que el precio de los helados artesanales
trepa por encima de los $150 el kilo, los de consumo impulsivo
buscan hacer de la accesibilidad su fuerte.
“En cuanto a los precios, para nosotros es muy importante que
nuestros productos abarquen un rango amplio”, explica el director
de la unidad de negocios de helados de Nestlé en Argentina.
Mientras que el Dr. Fabián Bengochea, profesional matriculado
en la Delegación Junín y asesor contable de la fábrica de helados
artesanales Libereco, explica que “en materia de precios el producto
artesanal frente al industrial sufre un poco porque tiene costos que el
industrial los puede absorber mejor” y distingue: “Si uno trabaja con
materias primas nobles, el precio final de venta no puede competir con
el de un producto industrial, son productos diferenciados”.
En invierno no se congela
Atrás quedaron las épocas en las que las heladerías cerraban de
abril a septiembre porque solo comercializaban el 5% del total anual.
“Si bien el consumo tiene una temporada alta, también se ha impuesto
durante el resto del año”, afirma el Dr. Bengochea en sintonía con un
informe de la AFADHYA, según el cual en los últimos cuatro años el
consumo en invierno se duplicó: el 20% de los consumidores efectúan
compras durante todo el año e incluso tienen stock en el hogar.
“Es un mito el que las heladerías tienen mucha rentabilidad y
que trabajan solo seis meses al año”, aclara el Dr. Canteli, Contador
Público que asesora a empresas del sector y detalla: “Hoy tienen
4 meses rentables al año desde noviembre a febrero; septiembre,
octubre y marzo son meses regulares y el resto del año la mayoría
de las heladerías nucleadas en AFADHYA pierden dinero”.
Además, las fábricas proveen a restaurantes, empresas de
katering y otros sectores que les garantizan movimientos fuera
de la temporada estival.
“Le damos apertura a la temporada el 1 de agosto y hacemos
pico el 31 de diciembre; enero es una meseta y la temporada
empieza a decaer hasta abril”, detalla Fernando Pirch pero aclara
Producción
4,4 millones toneladas anuales
- Estados unidos
2,8 millones toneladas anuales
- China
800.000 toneladas anuales
- Japón
Con 200.000 toneladas anuales,
Argentina se encuentra en el
puesto 17 del ranking
de países productores
que igualmente se trabaja todo el año, aunque con volúmenes de
venta menores. Del mismo modo, el personal de la fábrica que
alcanza los 25 empleados, luego varía según la etapa del año.
Por su parte, el Dr. Sergio Arricar añade que Gianelli cierra
alguno de sus locales en temporada baja y debido a menores volúmenes
de venta, “el personal en invierno se reduce a un tercio de
la planta que alcanza en temporada alta”.
En Heladerías Luján “lo que hicieron fue suplementar el comercio
con un servicio de cafetería para solventar los gastos durante
la temporada baja”, explica la Dra. Monteagudo.
Distinto es el caso de MaxCrem. “La utilidad del producto es
muy alta y la rentabilidad es grande. Es una característica que le permite
trabajar intensamente durante seis meses de septiembre a marzo
y bajar la persiana en abril hasta que comience la siguiente temporada”,
explica el Dr. Citti y concluye: “en la empresa prefieren aprovechar
la temporada baja para reparar las maquinarias, acondicionar la
fábrica, vacacionar y prepararse para los meses de trabajo intenso”.
Para sobrellevar la temporada baja las empresas trabajan
con profesionales, “tienen asesores de imagen, de marketing y de
prensa; y se están expandiendo a vender otros productos”, subraya
el Dr. Canteli y en sintonía concluye: “El profesional en ciencias
Consumo de helado
Invierno
Consumo Promedio
1,6 kg
12,2 kg
35% 79%
de los argentinos
consume en invierno
6,9kg
Promedio
anual
verano
Consumo Promedio
de los argentinos
consume en verano
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