Louisen Arkaden

GOURMET FRÜHJAHRSMODE
& GOURMAND
METZGEREI MARELLAENK
LAMM UND GEFLÜGEL
ZU OSTERN
Im Bemühen um eine saisonale Küche sind Traditionen ein guter Wegweiser.
Das Osterlamm ist eine solche, und eine schmackhafte obendrein.
Eine heidnische Tradition, den Göttern
zum Frühlingsvollmond ein Lamm zu opfern,
wurde im Christentum neu interpretiert
und seit deutlich mehr als 2000 Jahren
gibt es im Frühling Lamm. Diese Tradition
hat ganz nebenbei noch zwei positive Effekte.
Der eine ist physiologischer Art: Nach
der Fastenzeit, ob willentlich oder früher
notgedrungen, stellt Lammfleisch für den
entwöhnten Magen eine bekömmliche, gesunde
Speise dar. Der zweite Grund ist kulinarischer
Art: Die Lämmer fangen zu dieser
Zeit an Gras zu fressen. Das Fleisch ist dadurch
ganz besonders schmackhaft.
Lammfleisch lässt sich auf ungezählte Arten
zubereiten. Ganz traditionell etwa als
Lammkrone, als klassische Lammkeule, als
Lamm-Osobuco oder entsprechend der
eigenen Familientradition. In den letzten
Jahren wurde Lamm immer mehr zur Einladung
an kreative Köche: Die Einflüsse orientalischer
und fernöstliche Interpretationen
des Themas Lamm führen zu Lammcurry,
Lamm-Tajine oder Couscous mit Lamm.
Das Fleisch lässt sich hervorragend auch
mit exotischen Zutaten wie Feigen, Datteln,
Granatapfel und Gewürzen wie Zimt, Safran,
Muskat und Koriander schmackhaft
kombinieren. Ebenfalls gut als Fastenbrecher
geeignet ist Geflügel. Wenn Ihnen das
Lammfleisch nicht zusagt, ist Geflügel etwa
kombiniert mit erstem Frühlingsgemüse
eine hervorragende Alternative.
Lammkeule kg € 29,90, Lammlachse kg € 49,90;
Lammkotelett kg € 29,90; Lammschulter ohne Knochen kg € 19,90;
Hähnchenbrust kg € 14,90; Putenbrust kg € 15,90
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