haccp-13_sp
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Modelo para el sacrificio de reses<br />
Paso del proceso<br />
Riesgo a la inocuidad<br />
del alimento<br />
ANÁLISIS DE RIESGOS – SACRIFICIO DE RESES<br />
¿Existen<br />
probabilidades<br />
razonables de<br />
que se<br />
presente?<br />
Fundamento<br />
Si la 3ª columna es "Sí",<br />
¿qué medidas podían<br />
aplicarse para prevenir,<br />
eliminar o reducir el riesgo<br />
a un nivel aceptable?<br />
Evisceración Biológicos – Patógenos Sí La contaminación potencial Será controlado en el paso<br />
(Contaminación del podría ocurrir en este paso. de lavado (antimicrobiano)<br />
tubo digestivo)<br />
-E. coli O157:H7<br />
Químicos – Ninguno<br />
Físicos – Ninguno<br />
final.<br />
Separación Biológicos – Ninguno<br />
Químicos – Ninguno<br />
Físicos – Ninguno<br />
Carril de recorte Biológicos – Patógenos No Este paso en el proceso es<br />
-E. coli O157:H7<br />
Químicos – Ninguno<br />
Físicos – Ninguno<br />
utilizado para eliminar la<br />
contaminación secundaria<br />
que pudo haber ocurrido en<br />
pasos anteriores.<br />
27<br />
Punto crítico de<br />
control<br />
Figura 3
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