haccp-13_sp
haccp-13_sp
haccp-13_sp
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Modelo para el sacrificio de reses<br />
PLAN HACCP<br />
CATEGORÍA DE PROCESO: SACRIFICIO<br />
EJEMPLO DE PRODUCTO: RES<br />
N o . de Límites Procedimientos de Registros Procedimientos de verificación y Acciones correctivas<br />
Punto críticos vigilancia y frecuencia de HACCP frecuencia de los mismos<br />
crítico de los mismos<br />
control y<br />
ubicación<br />
2B<br />
Enfriamiento<br />
(todos los<br />
productos)<br />
El tecnólogo de garantía de<br />
la calidad seleccionará y<br />
verificará 10 canales y 5<br />
muestras de cada tipo de<br />
surtido de las carnes<br />
producidas de<strong>sp</strong>ués de las<br />
24 horas de enfriamiento<br />
para asegurar que una<br />
temperatura de 4.4 °C (40°<br />
F) o menor ha sido<br />
alcanzada.<br />
Los lotes de las canales<br />
serán vigilados para<br />
asegurar que el requisito de<br />
una hora sea cumplido al<br />
llevar un muestreo de10<br />
canales por lote.<br />
Todos los resultados se<br />
anotan con el valor real, el<br />
personal escribe la fecha,<br />
sus iniciales, y/o su firma.<br />
El personal de garantía de la calidad<br />
revisará diariamente la exactitud de<br />
todos los termómetros utilizados<br />
para las actividades de vigilancia y<br />
verificación y los calibrará con una<br />
exactitud de 2 °F según sea<br />
necesario.<br />
Firma: ___________________ Fecha: __________________ Figura 4<br />
35
Change language