haccp-13_sp

Modelo para el sacrificio de reses
PLAN HACCP
CATEGORÍA DE PROCESO: SACRIFICIO
EJEMPLO DE PRODUCTO: RES
N o . de Punto Límites Procedimientos de Registros HACCP Procedimientos de verificación y Acciones correctivas
crítico de críticos vigilancia y frecuencia de los mismos
control y frecuencia de los
ubicación mismos
3B Si ocurre una desviación de un límite
Almacenamiento
(frío) del
producto
terminado
Firma: _________________________ Fecha: ____________________ Figura 4
37
crítico, se aplicarán las siguientes acciones
correctivas:
4. Si la temperatura ambiente excede el
límite crítico, la autoridad procesadora
evaluará la temperatura del producto
para asegurar que ésta sea adecuada
para impedir el crecimiento de
patógenos antes de que el producto sea
aprobado para envío. Si la temperatura
no es adecuada para impedir el
crecimiento de patógenos, el producto
será cocinado en el establecimiento
para asegurar la destrucción de los
patógenos o será designado como no
apto para el consumo.