pescado ahumado artesanalmente. ensayos tecnológicos. - Probides
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FLUJOGRAMA DE PROCESO PARA EL ENSAYO N°1<br />
Materia prima<br />
│<br />
Descamado<br />
│<br />
Corte<br />
Lisa: en filetes<br />
Lacha: en filetes y espalmados<br />
│<br />
Lavado<br />
│<br />
Salado<br />
Salmuera al 9%<br />
Tiempo: 3 minutos<br />
│<br />
Ahumado<br />
Tiempo: 12 horas<br />
Temperatura: 30º C<br />
│<br />
Pesaje<br />
│<br />
Enfriado<br />
│<br />
Envasado<br />
En bolsas, al vacío<br />
│<br />
Congelado<br />
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