pescado ahumado artesanalmente. ensayos tecnológicos. - Probides
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FLUJOGRAMA DE PROCESO PARA EL ENSAYO N° 3<br />
Materia prima<br />
│<br />
Pesaje<br />
│<br />
Descamado<br />
│<br />
Corte tipo espalmado<br />
│<br />
Pesaje<br />
│<br />
Obtención de la pulpa<br />
│<br />
Pesaje<br />
│<br />
Lavado de la pulpa con agua<br />
potable<br />
│<br />
Escurrido<br />
│<br />
Salado<br />
Salmuera al 10%<br />
Ácido cítrico al 0,2%<br />
│<br />
Escurrido<br />
│<br />
Ahumado<br />
Tiempo: 6 horas<br />
Temperatura: 50ºC<br />
│<br />
Pesaje<br />
│<br />
45<br />
(Cont.)
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