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CUARTO ENSAYO: PORCIONES DE LISA (Mugil sp.) Y LACHA (Brevoortia sp.) ENVASADAS CON ACEITE 47 TIPO DE AHUMADO: EN FRÍO
PORCIONES DE LISA Y LACHA ENVASADAS CON ACEITE TIPO DE AHUMADO: EN FRÍO La materia prima utilizada en este caso fue lisa y lacha. Se procesó parte de la misma y el resto se mantuvo en freezer a -30°C, hasta realizar las siguientes pruebas. Se presenta a continuación la metodología y resultados de la evaluación de la última prueba realizada de esta partida, que consideramos la más adecuada y atractiva. MATERIALES Y EQUIPOS. Fueron los mismos que para los <strong>ensayos</strong> anteriores, salvo que además se utilizó aceite vegetal y frascos de vidrio con tapa rosca. METODOLOGÍA DE PROCESAMIENTO. Para este ensayo se utilizaron exclusivamente filetes con piel. -Corte. Los filetes de ambas especies fueron cortados en trozos de aproximadamente 5 cm de largo por 3 cm de ancho. - Salado. Diez minutos en salmuera al 10% para lisa. Diez minutos en salmuera al 8% para lacha. Se utilizó una menor concentración de salmuera para la lacha al tener en cuenta que los trozos obtenidos son de mucho menor espesor que los de lisa. - Oreado. De todas las porciones durante veinte minutos en secador con aire frío circulante, para proporcionar brillo al producto. IIP. - Ahumado. En frío (30°C) con humo de maderas no resinosas durante 12 horas en el <strong>ahumado</strong>r del 48
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