Hierbas y especias

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•• Bayas •• Sabor dulce y aromático •• Uso: Uso: – para para aromatizar las las carnes de de caza, ciervo, pichón salvaje y jabalí. – El El enebro resalta el el sabor del del cerdo – En En el el paté paté de de carnes de de animales salvajes, combina bien bien con con los los rellenos a base de de castañas y frutas y con con las las verduras de de la la familia del del repollo. Usos culinarios Base del del sabor especial del del Choucroute
• Parte usada: –Bayas • Usos: Usos medicinales – Ayuda a eliminar líquidos, contra la la artritis y la la gota.
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Hierbas y especias Utilidad aliment
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• Se Se nombran muchas especias,
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• Desde el el s. s. XIII a.C. - F
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•• Controlaron el el tráfico d
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• Las cruzadas - Duraron 3 siglos
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Marco Polo De Asia trajo a Europa:
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• Vasco de Gama - Ruta por mar a
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Guerra de las especias • Los port
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Los condimentos
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Ajo (Allium sativum L) • Un poco
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Albahaca
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Albahaca: Uso culinario •• Culi
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Page 27 and 28: Cebolla: Usos culinarios • Fresca
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Page 47 and 48: Orégano: Usos culinarios •• Su
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Page 71 and 72: Azafán (Crocus sativum) • Un poc
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Page 75: Enebro (Juniperus communis) ••
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Page 83 and 84: Pimienta (Pepe peper nigrum) • Un
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