Carme Ruscalleda - Damm

008-010 2/2/09 10:41 Página 10
“La il·lusió
ens fa capaços
de continuar
posant una
gran quantitat
d’esforç i afany
de superació”
la gastronomia catalana al Japó resulta
alhora exòtica i molt entenedora, i aquí
triomfen els restaurants japonesos.
I el secret per tenir cinc estrelles
Michelin (el restaurant de Sant Pol de
Mar té tres estrelles i el de Tòquio dues)?
La il·lusió acompanyada de molta feina.
L’estrella Michelin és un reconeixement a
l’esforç, el treball i l’afany per millorar que
sempre hem posat en la nostra tasca.
Ara el repte és continuar complint les
expectatives. I això només ho podem
aconseguir mantenint la il·lusió per la feina,
perquè és aquesta il·lusió la que ens fa
capaços de continuar posant una gran
quantitat d’esforç i afany de superació.
L’ha influenciat el fet de convertir-se
en personatge mediàtic?
Al contrari, ha ajudat a donar a conèixer el
Sant Pau, a què se sàpiga que fem un bon
treball. Per això tinc un gran agraïment als
mitjans. És cert que ara en la meva agenda
he de dedicar una parcel·la als mitjans, però
hem sabut introduir-los en el meu dia a dia
i en el del restaurant de forma organitzada i
sense que la feina se’n ressenti.
Com porta el tema de les imitacions?
És divertit! Sóc una persona amb molt sentit
de l’humor i em resulta molt fàcil riure’m de
mi mateixa. De fet, admiro el programa
Polònia, perquè ens ha obert als cuiners una
nova porta al món, ens ha donat a conèixer
entre el públic infantil.
En la vida real, com en el Polònia,
vostè i en Ferran Adrià també
es fan la punyeta?
En Ferran Adrià i jo tenim una molt
bona amistat. Professionalment, tenim una
bona relació de col·laboració i respecte
professional. Jo tinc els coneixements que
m’ha donat l’escola de l’experiència i en
Ferran sempre m’ha recolzat quan li he
demanat ajuda per desencallar alguna
recepta. Però també hi ha una competència
ben entesa que ens fa créixer, que ens
esperona a continuar millorant.
On podem portar-la a dinar o a sopar?
Em pots portar allà on vulguis! M’és igual
anar a fer unes tapes, uns entrepans o un
menú, mentre que qui estigui a la cuina estimi
el que fa. Tinc poques hores lliures, però les
que tinc m’agrada anar a menjar fora i només
demano això, que a qui cuini li agradi la seva
feina, perquè llavors segur que està bo.
Ens recomana algun lloc que sovintegi?
Moltes tardes abans de venir al restaurant
anem amb el meu marit Toni Balam a fer
un berenar-sopar al Bar del Puerto d’Arenys
de Mar o a la bodega Azor de Calella.
I amb quin plat es conquista
Carme Ruscalleda?
Sempre que em convidis a mi o a qui sigui
has de fer el plat que et ve de gust fer
i que sàpigues que et surt bé. Així, triomfaràs
segur! A més, vol la mateixa tècnica,
convicció i il·lusió fer un ou ferrat o
una truita que un plat sofisticat.
Per Marta Aznar. Fotos: Joan Morejón
Carme Ruscalleda dedica la seva vida al restaurant Sant Pau, espai que ha donat sortida a la seva vena creativa.
protagonista #10
Un plat per a
cada ocasió
Un plat per enamorar
Escamarlans escaldats
i amanits amb oli d’oliva.
Un plat per compartir
Un suquet.
Un plat per
reconciliar-se amb algú
Escudella i carn d’olla.
Un plat per evocar
records del passar
Un rostit de pollastre o porc, tendre
per dins i cruixent per fora.
Una tapa per acompanyar unes
cerveses entre amics
Un tronc d’api ben fresc amb
un seitó embolicat i amanit amb
pebre i ametlla torrada picada.
I un plat per acompanyar
amb Estrella Damm Inedit
Ànec a la taronja.