Carme Ruscalleda - Damm

016-017 3/2/09 09:57 Página 16
Un recipient per
a cada cervesa
Una cervesa ben servida, amb dos dits de crema i la temperatura adient, permet
gaudir al màxim de les seves aromes i els seus sabors. El recipient, però, també
influeix en la percepció de les propietats organolèptiques de la cervesa. Per això,
per a cada tipus de cervesa hi ha un got o una copa més adequat.
Gerra Munich (Alemanya). Per a
cervesa negra munich, com la Bock Damm.
És tradició servir les munich en gerres de
ceràmica. La crema espessa s’adhereix a la
vora de la gerra, en el coll lleugerament més
estret que la resta de recipient, i les aromes
de malta torrada hi queden capturades.
Copa Riedel . Ideal per a Estrella Damm
Inedit. La copa de vi blanc és la que van
identificar els sommeliers d’elBulli com a ideal
per potenciar les propietats organolèptiques
de la cervesa Estrella Damm Inedit. En aquest
cas, se serveix la cervesa com si fos un vi;
per tant la copa no s’omple més de la meitat.
Got flauta (Alsàcia, França). Per a
cerveses 100% malta. Ideal per a l’AK Damm.
El seu disseny allargat està pensat per evitar
que el gas carbònic s’esvaeixi ràpidament, el
sabor es concentri i es formi crema fàcilment.
Per això és un got ideal per degustar cerveses
aromàtiques i de gustos delicats.
Copa Tulipa. Per a cerveses lager, com
l’Estrella Damm. La forma de la copa, que
recorda la flor de la tulipa –estilitzada i la boca
ampla–, contribueix a la formació de
bombolles i a la concentració de sabors
i aromes. Per això és ideal per a cerveses
amb cos i espumes cremoses de gust fort.