Carme Ruscalleda - Damm

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Daniel Córdoba-Mendiola,
fundador de la consultoría
The Hunter, nos acompañó
en el decubrimiento de
cuáles son las tendencias
en hostelería que se cuecen
en Barcelona, una ciudad
que se bate entre la tradición
y la modernidad.
«Aquí nos gusta que nos expliquen todo de
dónde viene, que sea todo muy tradicional
pero con un look moderno; además, debemos
combatir la percepción de que diseño equivale
a caro y romper con esto es muy complicado»,
añade. Analizando el sector de la hostelería en
la capital catalana, otro aspecto que debe
tenerse en cuenta es la fuerte segregación
entre aquellos locales destinados a los turistas
y los nuestros, y esto es un hecho que no
se da en otros países. De aquí que «algunos
negocios no cuajen demasiado con nuestra
filosofía y estén pensados más para turistas
que para el público barcelonés». A lo que
Daniel Córdoba-Mendiola añade: «por eso
es tan complicado innovar y lanzar cosas
nuevas en Barcelona, ya que la ciudad
conoce muy bien cuál es su dinámica
y le funciona perfectamente, y a veces nos
cuesta cambiar cosas que ya funcionan».
Tendencias de los locales
La fusión también ha llegado a los locales.
«Hasta hace poco tenías un bar, un
restaurante o un local de copas; ahora la cosa
está totalmente fusionada» y como resultado
tenemos conceptos como los lounge, tiendas
con servicio de cafetería, pubs donde ofrecen
una sabrosa comida, etc. Las variaciones son
infinitas. De hecho, una de las modalidades
que están marcando tendencia son los bares
y restaurantes de hotel, ya que, a parte de
abrirse a los turistas, en Barcelona están
apostando muy fuerte para seducir al público
local, y de hecho lo han logrado. Una misma
dinámica que siguen cantidad de locales que
se reconocen como algo «de toda la vida».
Por otro lado, se está desarrollando el
concepto de que el diseño ya no vende.
De hecho, según Daniel «Barcelona es una
ciudad sobrediseñada y nos hemos pasado
reportatge #06
tanto en el campo del diseño que ahora hay
una vuelta a los orígenes, al producto en
bruto», con lo cual se ha vuelto al uso del
mantel, a escribir en las pizarras, a detallar los
menús y la carta en la entrada de los locales,
etc. Y finalmente, también «se ha enfatizado
todo aquello que se percibe como auténtico
y próximo a la realidad», añade.
Sobre si dirigen el rumbo del consumo
mundial, lo tiene claro: no tenemos nada que
ver. «Yo no pongo de moda nada, vamos
por debajo del radar. Identifico cosas, veo
cosas que la gente pasa por alto, y soy
capaz de analizarlo de una manera distinta
y explicarlo a personas que puedan estar
interesadas en conocer lo que está de moda
o puede ser tendencia pero no pongo de
moda nada. Quien lo pone de moda es el
consumidor y nuestro propio cliente».
Por Vanessa Pérez. Fotos: Joan Morejón y cedidas
Espais amb identitat
Cafè Vienés. Hotel Casa Fuster.
Una de las modalidades que están
marcando tendencia son los bares
y restaurantes de hotel. Están
apostando muy fuerte para seducir al
público local. Pg. de Gràcia, 132.
En Ville. Este local ofrece la
posibilidad de disfrutar de música en
directo mientras se saborea alguno
de sus platos. Doctor Dou, 14.
Barcelona Reykjavik. A pesar de ser
una tienda, es una excelente muestra
de la dualidad entre tradición y
modernidad. Doctor Dou, 12.