Leonardo Sbaraglia

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copas Darse el lujo Una feria ya clásica en el hotel Alvear, que es una oportunidad única para probar vinos caros y raros. Por ElisabEth ChECa l os mejores vinos, de las grandes o pequeñas bodegas, van mucho más allá de cuestiones de precio y marketing. El precio tiene, casi siempre, su razón de ser. En general, los mejores vinos de las bodegas argentinas —o de todo el mundo— tienen sus años. Desde el viñedo hasta la guarda. En los viñedos jóvenes —que abundan aquí, ya que se descubren a cada momento viñedos nuevos— se nota que no están estabilizados. Son viñedos como adolescentes, con cambios de temperamento. El tiempo incide también en la guarda, los vinos top de las bodegas pasan entre 12 y 24 meses en barricas nuevas o a lo sumo de segundo uso, para que el shock maderero no sea tan violento, y después un largo tiempo en estiba en botella. Las barricas destinadas para esta crianza son caras, muy caras. Y esa estiba de la botella no es para ansiosos: por más que usted la mire en la cave o el sótano, no adquirirá antes de tiempo esos inefables misterios de la crianza en botella, ni desarrollará los aromas terciarios, el mentado bouquet. El bouquet sólo se desarrolla durante la crianza en botella. Puede pasar de la rusticidad de los taninos que secan la boca como papel de lija a una complejidad de aromas y sabores sin que 54 nada sobresalte al paladar o al alma. No es un milagro. Es tiempo. Las uvas con que se elaboran estos vinos rigurosamente vigilados son tratadas como diamantes frágiles, elegidas por manos pacientes y ojos avizores, a mano en las mesas de doble selección, de racimos y de uvas. Las cansadas, agujereadas, marchitas, melancólicas, no pasarán. Estos grandes vinos, los mimados por las bodegas, pertenecen a viñedos de baja producción, lo que otorga mayor concentración en color, aromas y sabor y generalmente pertenecen a cosechas excepcionales. Son esta clase de vinos los que estarán presentes en la Feria de Vinos de Lujo El Conocedor, entre este martes 3 y el jueves 5, en el Alvear Palace Hotel. Como en las anteriores ediciones, las estrellas serán esas etiquetas que cuestan más de $50 (y llegan hasta $500 o más), que serán ofrecidas por sus autores, enólogos o bodegueros. la botella También es una gran verdad que el mejor vino es el que a uno mas le gusta. Ya que hay vinos objetivamente impecables, pero ¡ay! a uno no le gustan. Y hay otros con algunos defectos que constituyen su gracia o su terruño. Porque a veces un defecto de un terroir se convierte en virtud. En todo caso, esta es mi lista de recomendaciones para explorar la exposición de vinos argentinos de alta gama más esperada del año: Privada de Bodega Norton; los Single Vineyards de Bodega Trapiche; todos los vinos de los franceses de Clos de los Siete, entre ellos el notable Val de Flores, firmado Michel Rolland; Dedicado de Finca Flichman, junto a los Paisajes de Barrancas y de Tupungato y dos vinos posibles de la misma bodega bodega infinitus. infinitus Merlot Gran reserva 2006 Nueva cosecha de este varietal sedoso y seductor. Fue proclamado el mejor Merlot de Argentina por un conocido club inglés. Con uvas de un antiguo viñedo, este Merlot, un cepaje de zonas frías que encontró su lugar en el Alto Valle de Río Negro, pasó doce meses por barricas de roble francés. Excepcional, con un color púrpura no demasiado oscuro, aromas frutados con dejos de algunas frutas secas (avellanas), equilibrio y armonía. Elegancia emocionante, como la de su autor, el bordalés Hervé Joayaux. Merece un magret de pato o un risotto con hongos patagónicos. recién presentados en el mercado, Caballero de la Cepa Reserva Cabernet Sauvignon y Malbec, con uvas de Tupungato; los vinos Mendel, de la bodega de Roberto de la Mota, uno de los grandes wine makers argentinos, en especial su escaso Finca Renota; los de Riglos, sobre todo el Gran Corte, y del famoso bodeguero Carlos Pulenta el corte A de Bodega Vistalba y el Petit Verdot de Tomero; Kinien de Ruca Malén y los mejores de Casa Bianchi. ¿Qué más? Grandes vinos salteños como el Colomé Estate y el potente, exótico Tacuil, un tinto mítico. Habrá un sector de delicatessen para picotear entre trago y trago, degustaciones de whiskies de Johnnie Walker y otros escabios de luxe. La entrada sale $120, pero tranquilos, no es cuestión de tomarse todo para amortizarla. Mejor en su medida y armoniosamente como aconsejaban Aristóteles y el General. Poco y bueno, puro goce. En esta feria, que ya va por su octava edición, nunca vi a borrachos itinerantes reclamando a los gritos una copa de cualquier cosa, algo que sucede en casi todas las expos de vinos multitudinarias. 2 54-COPAS-011109.indd 54 28/10/2009 23:40:13
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