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i 9 asegura que un esturión puede derribar il un liombre robusto, y aun romperle las piernas. Algunos pueblos, y principalmente los holandeses y los rusos, preparan con los huevos del esturión una especie de queso, á que dan el nombre de caviar, y que es un objeto de comercio bastante importante (1). Este pescado se sala para comérsele. Por lo general, el esturión es un plato delicado ; la carne de su lomo tiene el sabor de la ternera, y la de su vientre sabe á cerdo. Después de algunas preparaciones, el esturión común da una cola útil, pero no tan buena ni en tanta cantidad como la del esturión grande, por cuya razón se llama ictiocola, (pez que da cola). Éste tiene la piel suave, blanca, sin espinas ni escamas, viéndose algunos que pesan de 100 á 200 kilogramos y que tienen hasta 25 pies de longitud. Estos peces nadan siempre en bandos y acuden al sonido de las trompetas, lo cual facilita á los pescadores el medio de cogerlos en sus redes. El esturión grande es tan tímido que el pez más pequeño le hace huir; todos los ailos pasa del mar al Danubio, dondo se coge en gran cantidad. Su carne es dulzona y pegajosa, y solo puede comerse salada; pero lo que se busca en él es su vejiga, que produce una especie de cola ó gelatina, la cual tiene aplicación en la farmacia y en las ar- (1) Debemos á un periódico inglés los siguientes curiosos pormenores sobre la procedencia y preparación del caviar, que estiman tanto los gas- Iróuomos inteligentes. El permiso de pescar esturiones en el mar Caspio, ú la desembocadura de los rios persas, acaba de ser otorgado nuevamente por el sbah á un vecino de Astrakan, mediante el pago de 532,000 pesetas anuales. El concesionario emplea 1,100 hombres durante la pesca, que empieza en diciembre y termina en el mes de marzo. En su establecimiento hay muchas casitas de madera, construidas sobre estacas, que avanzan hacia el mar, y alli descargan millares de barcas pescadoras, donde las esperan hombres armados con cuchillos para abrir los pescados y extraer lus huevos. La operación de salarlos se hace inmediatamente con infinitas precauciones, y prensados en toneles se expiden para Europa, donde se consumen con el nombre áe-caviar. La pesca del esturión en los rios persas produce un beneficio do 2.000,000 de pesetas al ailo.
— 10 — tes, empleándose para dar lustre á las cintas de seda, para blanquear las gasas y para imitar las perlas finas; los licoristas la usan para clarificar licores, asi como también sirve para dar transparencia á los vinos. La pesca del esturión se efectúa con redes, y en algunos puntos de marzo hasta agosto. La tenca. La tenca es un pez de lago, de estanque, de pantano, viviendo con preferencia en las aguas cenagosas y estancadas. Su longitud es de 10 pulgadas; es grande y ancho, y tiene el lomo un poco m;is elevado que la cabeza; su vientre, bastante ancho, es plano por todas partes; las escamas son negras en el lomo y blancas en el vientre. En primavera y eu verano la tenca pone sus huevos, que no son tan abundantes conlo los do la carpa, y producen más, porque los pequefiuelos crecen muy aprisa. La tenca de mar cuida de poner entre las algas, donde sus huevos están resguardados de las tempestades. Da fruto la pesca de este pez desde mayo A setiembre, coa red ó con anzuelos del 7 al 8. La trucha. La trucha pertenece á la familia do los salmonoides, habiéndola en un principio los naturalistas confundido con el salmón, familia que comprende no pocas especies esparcidas en las aguas dulces de las diversas regiones del globo. La trucha goza de cierta analogía con el salmón, con el • que genéricamente se afilia por la mayor parto de los autores, pues apenas difiere de él por algunos caracteres poco importantes, como, en efecto, puede verse por la pieza principal del vómer, hueso de las fosas nasales, que en. ambos peces está guarnecido de una ó dos filas de dientes, y por su opérenlo, desprovisto de estrias, y de corte recto hacia atrás. Las especies, poco numerosas, de este género, mejor dicho, de este subgénero, habitan en particular el centro y el norte
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