Les - Ara Lleida

La varietat de caviar nacarii que s’obté a la Val d’Aran es comercialitzarà amb aquest format i amb un preu a partir de 70 euros.
s’acostuma a prendre sense acompanyament i amb una cullera
de nacre, a una temperatura fresca, no freda, o sobre un fons de
pasta de crep, tot per tal d’evitar l’assecament de la seva humitat
gustosa. En són pocs, però, els qui saben que, a diferència
de la truita, de la qual s’obtenen els ous després d’un massatge
abdominal, l’elaboració de caviar és un procés artesà en què
les femelles d’esturió, amb una edat que oscil·la entre els set i
vuit anys i amb un pes aproximat de deu a vint quilos, s’han
d’adormir abans de sacrificar-les i extreure’n manualment els
ous, que s’adoben amb sal abans de conservar-los en petites
llaunes, tan aviat com es pugui, a baixes temperatures, a fi
d’evitar-ne l’oxidació i preservar-ne el valor nutritiu.
La piscifactoria de Les va iniciar la seva cria amb exemplars
procedents de la regió italiana de la Llombardia, el 2003, amb
l’objectiu d’elaborar la varietat de caviar nacarii, que pel seu
color i gust correspon a la qualitat beluga i té un preu més baix
al d’origen iranià i rus, ja que els ous són d’una mida més petita.
Actualment, la planta de la Val d’Aran és la segona en funcionament
a l’Estat espanyol, que s’ha d’afegir a la vintena que
ja hi ha arreu d’Europa, malgrat que la factoria de Les encara
no ha comercialitzat les seves primeres llaunes, que preveu
posar a la venda amb preus a partir de 70 euros.
Després d’algunes temptatives infructuoses de criar truites
i perques, Caviar Nacarii va optar per omplir els seus estanys
La planta de Les és la segona en funcionament de tot l’Estat espanyol,
la qual s’ha d’afegir a la vintena que hi ha arreu d’Europa
67