Fichas de especias

Es una planta trepadora que se cultiva en diversas zonas
tropicales.
Los frutos son unas bayas verdes que a medida que
maduran se vuelven de color anaranjado y después de color
rojo. Algunas de ellas se cosechan antes de que maduren y se
dejan secar al sol hasta que se arrugan y se ponen de color
negro; otras se dejan madurar, se ponen en remojo y se
friccionan hasta que se desprenden de la envoltura carnosa y
se ponen a secar los granos internos. Las primeras se venden
como pimienta negra y las segundas como pimienta blanca.
El aroma de la pimienta se pierde con facilidad por lo que
deben comprarse los granos enteros y molerse justo antes de
utilizarla.
La pimienta negra es la más popular y la que se
usa con más frecuencia. Los granos de
pimienta se usan enteros en adobos, estofados
y caldos; la pimienta molida es más frecuente
en platos que necesitan poca cocción o se
añade justo antes de servir para que el sabor
no sea demasiado fuerte.