Fichas de especias

Se cultiva en países cálidos cuyos inviernos no sean fríos. La
primera cosecha produce una corteza gruesa y de calidad
inferior. La calidad va en aumento en las podas sucesivas
La especia es la corteza interna que se extrae pelando y
frotando las ramas y que una vez desprendida, es a su vez
separada y vuelta a pelar. Las cortezas se enrollan una dentro
de otra hasta formar una barra de aproximadamente un metro de
largo que se seca y blanquea antes de su comercialización.
Su aroma especial la hace imprescindible en pastelería para
aromatizar pasteles, mousses y cremas. Indicada tanto para
platos dulces como salados, es especialmente buena con el
cordero en los tajines marroquíes, en los platos de arroz, en
compotas de frutas, postres de chocolate, bizcochos y bebidas,
con el pan especiado ,en pudines, el arroz con leche y helado de
canela.
La canela es una de las especias conocidas
desde más antiguo. En china se la empleaba ya
en 2500 A.C.