Fichas de especias

Existen diferentes variedades de cardamomo, cada una de
las cuales tienen un aroma diferente.
Para preservar los aceites esenciales contenidos en las
semillas, los frutos deben cosecharse antes de que maduren
para evitar que se agrieten, y dejarlos secar enteros y
lentamente. El color de los frutos secos varía desde el verde
pálido hasta el marrón. Deben de guardarse en lugares
oscuros y sacar las semillas justo antes de usarlas.
Las semillas tienen un fuerte y rico aroma y se pueden usar
tanto para condimentar platos salados como dulces.
El cardamomo es un ingrediente esencial en la cocina hindú,
los árabes muelen las semillas en el café, y es un aromatizante
universal para licores y dulces.
En muchos países fríos de Europa de Norte se
usa como especia reconstituyente con vino
caliente.