Fichas de especias

La salvia se ha cultivado durante tanto tiempo que se han
desarrollado muchas variedades distintas.
Sus semillas se suelen sembrar a principios de primavera,
aunque algunas variedades no se reproducen bien y suelen
propagarse mediante esquejes.
Es una planta fácil de secar de manera tradicional; se
recolectan las hojas cuando los capullos empiezan a abrirse.
Éstas tienen un aroma fuerte, seco, picante y amargo que es
ideal para los platos grasosos. Se utilizan para las salchichas,
el relleno de pato y de cerdo y como aromatizante de quesos y
en los guisos de anguilas.
En oriente medio se ensarta las hojas en las
brochetas entre el cordero y la cebolla.