CH - Wines Of Argentina

ACESCENCIA / DESACIDIFICACIÓN
Prevención – consejos
ITV Sicarex Beaujolais
♦ Transporte de la vendimia de la viña a la bodega
control del tiempo y de la temperatura
♦ Rigor en la Higiene de las tinas y del material de vinificación
limpieza y desinfección anual
limpieza durante la vendimia y las vinificaciones
♦ Análisis sistematico de la vendimia o del mosto
pH, acidez total, NH4+
Corrección de la vendimia si es necesario
♦ Saturación de la tina en CO2
♦ Siembra de levaduras sistematica ⇔ sulfitar razonablemente
♦ Control de temperaturas de vinificación
♦ Análisis y cata a lo largo de la fermentación
pH, ac. volátil, ácido malico y láctico durante el descube,
exámen microscópico ⇒ aislamiento de la tina
obs : no utilizar las tierras de filtración o las lías las tinas que
contienen Schizzosaccharomyces para el inicio de la
« maloláctica ».